红茶的发酵程度是多少？

一杯好茶

　　红茶是一种氧化发酵得比较充分的茶类，它的发酵程度在80%以上。红茶出现于绿茶之后，大约在1650年前后，红茶的萎凋、发酵工艺问世，因而有了红茶制法。因冲泡后有着红汤红叶的特点而得名，其香气醇和，回味悠长。

　　红茶是一种全发酵茶，是六大茶类中茶性温和的一种茶，深受广大茶友钟爱。红茶的种类较多，自然产地也就较广，产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。

　　红茶的制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，在加工时，鲜叶先进行萎凋，使其失去一些水分和青草气，再历经揉捻、发酵、干燥等工序。

　　发酵是形成红茶品质特点的关键。因为发酵可使茶叶中的无色物质氧化而变成红色的化合物。这些化合物一一些溶于水中，使茶汤变成红色，一一些积累于茶叶中，使原本绿色的茶叶也变成了红色。

　　红茶的种类好多，以大类而言，有小种红茶、工夫红茶和红碎茶之分。我国最早出现的红茶是小种红茶，之后才开始生产工夫红茶，最迟出现的是红碎茶。

　　红茶，茶汤红艳，香气馥郁，口感甘醇。属全发酵茶，发酵作用使得茶叶中的茶多酚氧化形成了茶黄素、茶红素等新成分和醇类、醛类等芳香物质。温暖怡人的红茶，适宜绝大部分人群饮用。而红茶独具的保健功效，又特别适合一些人群长期饮用。