信阳红茶加工工艺,分鲜叶分堆、萎凋等7步!

一杯好茶

  红茶是全发酵的茶叶,茶叶中的多酚类物质通过进行发酵的过程不断氧化,原本躲在叶子里面的营养物质跑到叶子表面,非常容易就溶解在水中。

  提起河南省信阳,不少网友会想起鸡公山等著名风景区,知道这里是将军的故乡,知道这里有十大名茶之一信阳毛尖,但却不知道如今增多了信阳红茶,这是信阳茶叶" title="信阳茶叶">信阳茶叶历史的一大突破,也是茶叶历史的一大技术跃进。今天咱们就来知道一下信阳红茶的加工工艺吧!

  信阳红茶加工工艺

  1.鲜叶分堆:不一样品类的鲜叶其发酵速度不同样,因而在鲜叶加工前一定要根据品类和等级分堆,如此以来有利于红茶加工。

  2.萎凋:目的是为了散失鲜叶的一些水分,另外消除一些青草气,使鲜叶略显清香,有利于提高红茶的香气。萎凋通常分为自然萎凋、人工加温萎凋和萎凋机萎凋。萎凋鲜叶摊放厚度为15-18厘米,并隔1小时翻拌1次。

  3.揉捻:主要是使萎凋叶揉卷成条,有利于促进发酵,并且因为揉出的茶汁凝于叶表,增进茶汤的浓度。揉捻通常采用揉捻机,室内需要室温维持在20-24度,湿度85-90%较为理想。

  4.解块理条:主要的作用是解散茶团,散热降温,整理条索,另外改善和控制叶内化学成分的变化。通常使用解块机解块,理条机理条。

  5.发酵:这是红茶制作的关键技术,目的就是提供有利的环境使茶叶中的多酚内物质充分氧化。发酵室需要温度适宜,通常为22-28度,相对湿度95%以上,空气新鲜供氧充足。发酵时间与叶子老嫩,整碎,揉捻程度和时节,发酵室温度,湿度都有密切的关系,发酵时间从揉捻算起,春茶气温较低,需2.5-4.5小时,夏秋季温度较高,发酵时间缩短。

  6.干燥:以前干燥多采用炭火,目前普遍使用机械烘干,烘干机械主要有自动烘干机,手拉百叶烘干机和烘笼烘干等。

  7.筛分、拼配、成品包装:通过以上六个步骤制作出来的茶是红毛茶,通常是高档原料制作而成的红茶,外形美观,能够直接在市场小销售。可是多级鲜叶制作而成的红茶,需要筛分和拼配两个步骤来精制红茶。筛分主要是利用不一样孔径的筛网,将红毛茶以不一样的大小分堆,目前有条件的茶场使用的是机械筛分。拼配:主要是使红茶产品均匀,拼配好的产品随后进行成品包装。

  加工好的信阳红外形条索紧细,色泽棕润多金毫;内质茶汤颜色红亮,香气甜香持久,滋味醇厚甘爽,叶底嫩匀红亮,而未加工成功的则差好多,这也是怎样炒制信阳红茶的加工工艺的技术关键的检测。信阳红的功效与效用和其他红茶更利于人的身体吸收,同是也是极佳的运动饮料,信阳红贮藏需要防潮、防异味、低温、避阳光直射。符合国标的商品茶保质期为36个月。

  2009年,卢展工到信阳视察时,指出信阳可开发信阳红茶加工,并给信阳红茶起了个厚重而鲜亮的名字:信阳红。“信阳红”商标已成功注册。2011“信阳红风暴”上海启动仪式在浦东新区东方明珠塔隆重举行,标志着红茶“新贵”——“信阳红”正式抢滩登陆上海滩,这是“信阳红”继登陆郑州、北京、武汉、福州后进军华东地区的又一重要行动。

  红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚降低90%以上,造成了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增多。因此红茶有着红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品类以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品类主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

  一杯红茶,承载着形,色,香,味等方面。品鉴一杯红茶从这四个方面切入,再融与个人亲身感悟,你就能初步品味到红茶的滋味。

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