了解祁门工夫红茶
祁门工夫红茶，是我国传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，长期产量5万担左右，祁门工夫以外形苗秀，色有”宝光”和青气浓郁而著称，在我国外享有盛誉。
红茶中的茶红素是红褐色酚性化合物，是红茶氧化物中最多的一类物质，在红茶干重中约占6~15%，棕红色，可溶于水，也是红茶茶汤显红的重要成分。
祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称”宝光”;内质香气浓郁高长 ，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，茶汤颜色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮。
祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽一二叶为主，通常均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶，春茶采摘67批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。
在制菜方式上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，维持并发扬祁门香的特点，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。
与绿茶的制作方式最明显的不同就是：祁门红茶在进行炒，揉之后要用太阳或者火进行加温发酵，是齐内部结构发生改变，外表也呈现红色，因而称为红茶.
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