简繁自如把控，才是中国茶道
蔡先生痛批的“茶道" title="中国茶道">中国茶道”的背后，其实是讲包括台湾在内的业界泡茶，并列举他最痛恶的是台湾茶艺的那一道设置闻香杯闻香的程序。的确，以闻香杯闻香气，是台湾乌龙冲泡所独有的，上世纪八九十年代，内地很多地方也效仿了这种台湾乌龙的泡法，但除了个人好恶，这种加闻香杯的泡茶法并没有什么不妥。
蔡先生痛批中国茶道的中心思想是，泡茶的学问没有必要搞得太花哨太复杂。“茶是应该轻轻松松之下请客或自用的，你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝，管他三七二十一。”这是蔡先生的原话。
话是这么说，中国人最传统礼仪便是客来敬茶，这也是中国茶道茶艺文化的精神实质。老朋友来，怎么喝都行；但是遇到贵宾或需要茶礼接待的特殊宾客，如当韩国人穿着礼服、日本人穿着和服组织了庞大的团，指明了要与你进行茶礼、茶道交流时，我们总不能拿大杯撮一把茶沸水冲泡了去待客去交流。
上升到一种职业的技能，就不能“管他三七二十一了”，行业有规范，你至少得置茶择器，拿出一套行头来布一个席，不管心中有茶还是眼中有茶，得像模像样泡出一杯茶来端给客人，所谓主敬客诚。
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