三醉W版的普洱茶工艺改良的目的和方向

美女品茶

对于普洱生茶加工来说,工艺改良的目的是为了使其呈现出更加自然的品质。
 
  这个论点基于三个方面:
  1.不论乌龙茶,红茶,还是绿茶,白茶,黑茶,黄茶,其香气都依靠“加工工艺”来获得,红茶靠的是“发酵”,而绿茶则依靠“高温”,其它乌龙茶和黑茶白茶等香气都依靠不同程度的“高温和发酵”,来获取,而普洱茶,则是“低温干燥不发酵茶”,其人为干扰是最小的,品性也最“自然”

  2.茶叶必须要杀青,要不就会“因为发酵而改变品质”,而揉捻,则令“滋味出现”,所以也属于自然工艺,干燥,则是为了让茶叶能够保存下去,但过高的温度又会令茶叶呈现出“香气”,所以需要低温干燥。而普洱茶的工艺正好吻合了这三点。

  3.传统的手工加工工艺令普洱茶有了“越陈越香”的特质,但其中由于炒制方法节奏火温等内容的控制令“民间初制的晒青毛茶”都会不同程度的呈现出“新茶有甘蔗味”“过度的青味”“焦片”“口腔内附着感”等一系列不良的味道,这部份内容显然不属于晒青毛茶应当有的味道,所以需要避免,而避免这一个问题的关键依旧在于“工艺的改良”。

  正是因为普洱茶“自然的特质”导致其出现“陈味”的同时又避免了其它的异杂味,具备了高度的“品饮价值”。

  依稀仿佛记得有个著名的哥们说过类似意思的一句话“我们要有勇气去改变那些可以改变的,但不要去试图改变不能改变的,最重要的是,我们要分清楚什么是可以改变的,什么是不可以改变的”。

  我们要认真的思考这个问题,普洱茶工艺的改良,绝不是为了令其先喝更好喝,而是令其“更加的能够越陈越香”,而改良后呈现出“现喝就好喝”的品质特征的原因其实很简单,避免了异杂味,令其各项指标更协调。更加合适的称呼是“更加能够越陈越香的副作用”。

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