工艺的差别造就观音与普洱
现在的茶叶市场上，那些茶叶店不是打着安溪铁观音的旗号就是云南普洱茶，说起观音和普洱，我以前比较偏向于铁观音，可普洱熟茶，普洱生茶渐渐地将它从我的味蕾上PK掉了，现在的我居然有点不习惯铁观音的滋味。
虽然主观上我认为普洱和观音在PK，但客观上而言，它们是毫不冲突的，铁观音是青茶，普洱暂时来说还算黑茶（据说有人提议普洱要自成一个茶类），它们不管从原料的选择还是加工制作过程都是不同的。
首先是原料，根据成茶的品质比较和近代的茶业科学的研究，认为制作青茶的适制品种，以选用中叶种、水仙类型较好。小叶种次之，大叶种不宜制作青茶。而普洱茶的原料一般采用云南大叶种。
铁观音的初制工艺流程分为：鲜叶——萎凋（晒青、凉青）——做青（碰青、囤青）——杀青——揉捻——干燥。
普洱茶生茶的初制工艺流程分为：茶青（大叶种茶鲜叶）——杀青（炒青）——揉捻——晒干——毛青——制成紧压茶
普洱茶熟茶的初制工艺流程分为：茶青（大叶种茶鲜叶 ）——杀青（炒青）——揉捻——晒干——毛青（生普洱茶）——堆闷（渥堆）——熟普洱茶——选择贮放（进一步陈化）——陈香普洱茶。
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