探究进郧茶叶手工制作过程

美女品茶

手工茶是如何制作的?需要哪些工序?12日,记者走进郧县谭家湾镇五道岭村,探究手工茶制作过程。五道岭村茶叶手工制作历史悠久,需经过杀青、整形、摊晾、烘干、脱毫等复杂工序。

据村党支部书记李明国介绍,目前五道岭村可采摘茶园达500余亩,近两年又发展茶园700余亩,平均每户达到两亩茶园。茶叶通常是当天收购当晚加工。李明国说,他于2007年购回价值4万多元的茶叶加工设备。有了机械加工设备后,就很少手工制茶。手工制作与机械加工的区别是可人为控制茶叶的香度,提高茶叶品质,通常根据客户需求只做少量加工,多为自家饮用和供客人品用。

手工制茶的第一道工序就是杀青。杀青是在直径60厘米左右的龙井锅内进行,炒制茶叶前要把锅壁磨光洗净,涂抹上茶油。锅温控制在120—140℃,先高后低,手掌心距锅底30厘米左右有烫刺感时,投下叶片,每锅投鲜叶400至500克。刚下锅时,双手均匀翻炒,以焖为主。当感到叶子烫手并蒸发大量水分时,翻炒加快,以抛为主。要抛得高、撒得开、捞得净,使茶叶均匀受热。

当叶质柔软,叶色变暗,清香扑鼻时,就要对茶叶进行整形。通过有规律地按压,破坏茶叶细胞结构,使之成形。按压时要接连翻动茶叶散热,否则茶叶会发酵变红,影响品质。

整形结束,茶叶取出放入簸箕内摊晾。茶叶摊晾约半小时后,进入烘干环节。据悉,早期烘干是在竹制烘笼中进行,笼内铺放洁净的纱布,将茶叶均匀薄摊于纱布上,放在碳火上烘烤。后来电式龙井锅替代柴式龙井锅,在龙井锅上放置一个网盘,网盘上铺块纱布,将茶叶撒在纱布上,通过控制电温进行烘烤。茶叶烘干后要进行最后一道工序,即脱毫,脱毫就是去除茶叶上的细微绒毛。没有脱毫的茶叶呈现白色,将茶叶再次倒入锅中,采用低温翻炒,这时要提高翻炒茶叶频率,直到茶叶由白色变为褐色时,若手捏茶叶成粉末后就停止翻炒,稍经冷却即可包装。

手工制作1斤干茶需要3个多小时,而机械1个小时就可以加工10斤干茶。由于手工制茶工艺复杂繁琐,出茶效率低,手工炒制农家茶渐渐淡出人们的视线。

以上是 探究进郧茶叶手工制作过程 的全部内容, 来源链接: utcz.com/cha/488496.html

回到顶部