加工工艺对茶叶品质形成的影响：渥堆

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渥堆是通过利用茶叶外部微生物产生的各种酶对茶叶内部物质进行氧化、降解、聚合的过程。渥堆是黑茶制作中特有的工序，是形成黑茶特有品质的关键技术。湖南黑茶渥堆不足的茶坯，叶色黄绿，有青草气味，黏性大，茶团不易松散；反之，渥堆过度的茶坯，摸之有泥滑感，有酸馊气味，叶色乌暗，汤色浑浊，香味淡薄。