桂花茶加工法

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桂花茶是由桂花和茶叶窨制而成的一种名贵花茶,香味馥郁持久,汤色绿而明亮,深受消费者宠爱,畅销不衰。
其加工窨制方法是:
1、原料配比 每100公斤精制绿毛茶需桂花30公斤左右,可视窨制花茶的档次适当增减。
2、茶胚处理 窨制前,将鲜叶经炒、揉工序后,采取“高温、快速、安全”的办法用微波炉、电烤箱或炭火烘干,温度控制在80℃以下,时间约8~10分钟,要求茶胚叶片幼嫩、条索紧结、气味芳香、含水量降至5%左右,烘后待茶胚冷却到26~30℃时就可窨制。   
3、鲜花处理 在桂花盛开期,花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采 回鲜花后要及时剔除花梗、树叶及杂物,及时窨花。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久。   
4、窨花拌和在洁净的竹晒垫或白布上铺放一层茶胚,上面按原料配比量加放一层桂花,如此一层茶一层花重复铺好成堆,最上层用茶胚覆盖堆  窨,也可按此法将原料放在箱内窨制。若室温较低时,可用布 盖在上面保持茶堆温度,促使鲜花正常吐香。
5、通花散热 通花就是把茶堆扒开摊晾。待茶堆或 箱内温度上升到40℃时,应及时通花散热。通花时间要根据散热快慢而定,当堆温降至30℃  时,再收堆继续窨制。
6、筛除花渣 通花后,待鲜花成萎蔫状态,花朵变成紫褐色、手摸茶胚柔软、不沾手时,就应结束窨花, 要及时将花渣筛出,制干后可配人茶 中,或用作饮料、 食品添料。   
7、复烘干燥 茶胚在窨花吸香时,也吸收大量水分,含水量可增加到12%~18%,所以要复烘干燥, 以便贮存。   
8、包装贮藏 经复烘干燥后即得成品桂花茶,自然冷却24小时,按不同重量规格用精美的纸袋和复合膜袋密封包装好,就可供应市场或放在干燥 通风阴凉 的室内贮藏,防鼠、防虫蛀、防高温、防潮湿、防霉变。

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