浅说老茶头

茶叶知识

在普洱的发酵过程中,由于有较高的温度,芽头分解出果胶,由于这层所谓的果胶,中间的茶不能得到发酵所需的热量,变成了外酥里嫩,中间的茶发酵程度不够,粘接在一块,就成了茶头了。


老茶头,论茶味,感觉比较淡,显嫩香,介于生茶与熟茶之间,喝起来老少咸宜,绝对不会有任何负担。 也就是,绝对不会刺激你的胃口。男女老少喝老茶头,好像喝起来,就像喝茶一样。多有文化的事,可以一泡茶头,从早到晚。说普洱熟茶难喝的人大有人在,尤其是从不喝茶的人。但喝老茶头,说难喝的比较少,起码说不难喝。当然,这个是指陈年的老茶头。我也认同了老茶头芽多,果胶,营养物质比较多的说法。但我们到底是喝口感,还是喝营养? 向左走,还是向右走?


老茶头的冲泡。我个人建议的冲泡方法是,高温冲洗2遍,不是最好的方法。正确的方法是,第一遍用清水洗,浸泡2-3分钟。温水或者冷水,这个是洗灰尘。第二遍,高温洗,正常洗茶。下面就开始如正常的泡茶。当然啦,老茶头都是这样,开始泡,味道比较淡,甚至洗茶的时候,发现茶汤不是红色,只是淡黄色;然后越泡越浓。正常的茶头,泡20泡~30泡都不是问题;然后再回光返照一下,死命煮茶。煮茶,才是精华。这个时候,即便是2008年的茶头,煮出来都会好喝。所有的堆味杂味,都在之前的过程中散发了。这一壶茶,醇香之极,是所谓精华所在。顺便说一下,嫩香,当然也有人说是荷香,在3级茶以下,是不可能出现的。而在老茶头中,这个应该是基本的味道了。而老茶头的营养,无非就是说所谓的果胶;不见得茶头里的茶很嫩,但你却能泡出嫩香来。


最后说下茶头的造假。由于某些原因,比较好的茶头高于一般散茶的价格。所以,在某些特定的时期,出现了一些假冒的茶头,是泡不开的。这个,是因为用了一种有机粘结剂。如果一个茶头真的泡不开,那就有问题了。另外一种方式,就更简单了。把散茶蒸下,类似于压饼那样,压成不规则形状,当茶头卖。简单易行,在家里就可以操作。

最后是我的总结。茶头,口感一定不是最好的,不会比好的熟茶口感更好。也许,喝的就是果胶,喝的就是平淡,喝的就是经久耐泡……

茶头,是一种耐人寻味的饮料……

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