品岩茶请“火褪了”再喝

茶叶知识

【茶疑解惑】

问:7月,今年的岩茶将完成制作上市,请问品岩茶的新茶要注意什么?

答:很多茶类比如龙井,大家很讲究新茶,但一般来说,岩茶不讲究喝当年的新茶,通常放置一年,火味退后,品种香体现出来以后,才会正式销售。

武夷岩茶的香可分三大类,一个是地域香,也叫土地香,就是对产地的追求;二是品种香,即这种茶树本身带有的特有香气。另外就是工艺香,通过工艺产出的香气。工艺中,焙火是岩茶的一大特点,品种不同特性也不同,有的主提香味,有的主推水味,根据这个来判定要焙几次火。

但无论如何几次,焙火以后的一段时间内,火香会掩盖地域香和品种香,往往经过一年存放,火味褪去,工艺香与地域香和品种香才会更好地融合,香气和水会比较柔,香气悠长,水会更顺滑,喝起来更好。当然,有很多客人喜欢新茶的火香,也无不可,但我们还是通常建议存放几月再喝。

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