品岩茶请“火褪了”再喝
【茶疑解惑】
问:7月，今年的岩茶将完成制作上市，请问品岩茶的新茶要注意什么?
答:很多茶类比如龙井，大家很讲究新茶，但一般来说，岩茶不讲究喝当年的新茶，通常放置一年，火味退后，品种香体现出来以后，才会正式销售。
武夷岩茶的香可分三大类，一个是地域香，也叫土地香，就是对产地的追求;二是品种香，即这种茶树本身带有的特有香气。另外就是工艺香，通过工艺产出的香气。工艺中，焙火是岩茶的一大特点，品种不同特性也不同，有的主提香味，有的主推水味，根据这个来判定要焙几次火。
但无论如何几次，焙火以后的一段时间内，火香会掩盖地域香和品种香，往往经过一年存放，火味褪去，工艺香与地域香和品种香才会更好地融合，香气和水会比较柔，香气悠长，水会更顺滑，喝起来更好。当然，有很多客人喜欢新茶的火香，也无不可，但我们还是通常建议存放几月再喝。
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