生态环境与茶叶品质——温度

茶叶知识

茶树生长的起点温度,早生品种约8℃,中生品种10℃左右;10℃~35℃茶树都能正常生长,但18℃~25℃是茶树的最适温度。在最适温度期,茶芽生长旺盛,品质也好。茶树体内的物质代谢是受各种酶所控制的,同一个茶树品种在不同温度条件下,它的物质代谢方向和速度是不同的。在10℃~35℃范围内,随着温度的升高,茶树体内糖类的合成、运输和转化速度加快,由糖转化而形成茶多酚的代谢加速,因此在气温高的夏、秋季合成的茶多酚比气温低的春季多得多,酚氨比大,适制红茶;与此相反,在春季气温较低时,有利于氨基酸的运输和积累,酚氨比值小,适制绿茶。气温过高,不少氨基酸还会加速分解,因此夏茶期间氨基酸的含量明显下降。所以春茶和夏茶品质上的明显差别,主要是气温不同引起茶树体内物质代谢上的变化而形成的。当温度超过35℃时,茶树的生理活动受到抑制,内含物的分解和转化不论是红茶还是绿茶品质都比较差。夏茶季节,由于气温升高,还有利于花青茶的形成,无论对红茶、绿茶都是不利的。我国广东、云南、海南等地许多热带茶园,常种植遮荫树或进行喷灌来降温,这是提高茶叶品质的有效措施。温度过高与日照往往联系在一起,日照量大,太阳辐射量大,往往也是高温季节,在这种条件下,氮素代谢不能顺利进行,茶叶中氨基酸含量就会明显下降。

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