茶树品种的形态学特征

茶叶知识

形态特征主要指茶树的树型、芽叶色泽、嫩叶上茸毛有无及新梢持嫩性等几个方面。

(一)树型

茶树的树型有生长高达10余米的乔木型大茶树,高度1~3米的灌木型茶树,还有介于两者之间的几米高的半乔木型茶树等3种类型(图4-8-1)。树型为乔木,分枝部位高、叶片大、叶质厚软、叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多的茶树,适制红茶;树型为灌木,分枝部位低、叶片中或偏小、发芽密度大、芽叶中等大小,一般适制绿茶;小乔木型茶树,分枝部位中等,一般叶片中等大小,叶面较平,叶身多内折,芽叶较肥壮,茸毛较少,适制乌龙茶。

图4-8-1茶树种类

(二)芽叶色泽

茶树新生芽叶呈深绿、绿、淡绿色的一般适制绿茶,绿、黄绿或微紫色的芽叶宜做红茶,乌龙茶对芽叶色泽要求多偏于浅黄绿或绿紫色(图4-8-2)。

图4-8-2春天茶芽色泽

(三)茸毛

除扁茶类的龙井茶外,其他各类茶叶几乎都很重视茸毛的多少。这除了茸毛是成品茶质量上的重要标志(显毫)外,更主要的是由于茸毛本身是富含原生质体的单细胞,而原生质体含有多酚类、氨基酸、有机酸、咖啡碱和羰基化合物等,它有利于成品茶品质的形成。茶树上的茸毛随着茶树新梢生长变老,自动脱落,所以茸毛多也代表茶叶的嫩度好、品质好。另外,茸毛在嫩芽上着生的牢固度因品种而不同,有的品种芽叶上茸毛在炒制过程中很易脱落,而有的则不易脱落。

(四)嫩度

嫩度是综合芽叶各种理化性状的外在表现,这与采摘标准有关。嫩度好的芽叶由于在形态结构上扩大了海绵组织比例,液泡面积增大,而存在于液泡中的茶多酚、氨基酸等有效成分相应增多,这就是鲜嫩而柔软的芽叶品质优于老叶的内在原因。当然,任何芽叶经过一段时间生长,叶片中粗纤维就会形成,这会导致嫩度降低、品质下降。但这一过程的长短,不同品种是不一样的,这就是品种的持嫩性。从制茶而言,持嫩性强的品种优于持嫩性差的品种;同时持嫩性强的品种还可适当延长采摘期,有利于劳动力的安排。

以上是 茶树品种的形态学特征 的全部内容, 来源链接: utcz.com/cha/440575.html

回到顶部