茶学小识:茶叶保存的基本原则

茶叶知识

茶叶其实是可以长期保存的,但是其本质还是农产品,是有保质期的。在保质期范围内,引起茶叶变质的主要因素有︰一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、空气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。因此,对绝大多数茶而言,其保存的要点就是避光、恒温、干燥、密封絶氧。

湿度的影响

叶绿素在嫩芽叶中的含量很高,在光和热的条件下,容易失绿而变成褐色。茶多酚在贮藏过程中容易发生氧化,导致色泽变褐。维生素c是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质密切。维生素c也是容易被氧化的物质,难以保存,维生素c被氧化后,既降低了茶叶的营养价值,又使茶叶变褐,滋味失去鲜爽味。

当茶叶中的含水量太低时,茶叶容易陈化和变质。当茶叶中的汗水量为3%左右时,茶叶容易保存,当茶叶含水量超过6%,或空气湿度高于60%以上时,茶叶的色泽变褐变深,茶叶品质变劣。成品茶的含水量应该控制在3%——6%,超过6%应该复火烘干。

温度的影响

温度越高茶叶的陈化越快。

茶叶在贮藏的过程中,温度每升高1℃,褐变的速度就会加快3——5倍,在10℃以下贮藏,能够抑制茶叶褐变。在20℃条件下冷藏,几乎能定期阻止茶叶陈化和变质。

氧气的影响

如果茶叶储藏不当,进入氧气,会加快茶叶的氧化作用,影响茶叶的品质。

光线的影响

光属于能量,茶叶在光线的照射下,会使叶绿素分解腿色。茶叶在储藏过程中,受到光线照射会影响品质,甚至失去饮用价值。

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