中国六大茶类的制作过程
前期我们已经介绍过中国的六大茶类，从发酵程度上对这六大类茶有了一个基础的区分。详见《简单介绍中国六大类茶》。
这一期，我们来简单介绍一下这六大类茶的制作过程，从制作工艺上来了解这六大类茶在本质上的区别。
基本制作工序介绍：
萎凋：
茶叶中的儿茶素和菌类参与氧化，叶脉会慢慢承咖啡色
炒青：
迅速破坏茶叶酵素酶的活性，停止茶叶发酵
揉捻：
破坏茶叶表面与内部的细胞组织，使组织液附于茶叶表面，利于增加口感香气
闷黄：
黄茶制作工艺，让茶叶在较高温度与湿度下产生氧化，变黄
静置搅拌：
乌龙茶制作工艺，也叫做青，让茶叶在滚筒中反复挤压碰撞，破坏茶叶边缘，使之变红，形成“绿叶红镶边”
渥红：
红茶制作工艺，在低温高湿的环境下发生氧化，使茶叶有甜味口感，而不涩
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