茶叶品鉴之葵花宝典(二)

一杯好茶

　　评看叶底

　　将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：

　　细嫩；芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。

　　鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

　　匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

　　柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。

　　肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。

　　瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。

　　粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。

　　匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。

　　单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

　　短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。

　　开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。

　　卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。

　　硬杂：叶质粗老而驳杂。

　　焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。

　　枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。

　　尝试味道

　　茶汤吮入口内，不咽下喉，用舌尖打转两三次，巡回吞吐，斟酌茶的味道，主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等，常用术语有：

　　浓强：茶汤入口浓厚，有黏舌紧口感觉，刺激性强，具有鲜爽感和收敛性。

　　鲜浓：鲜快爽适，浓厚而富刺激性。

　　甜浓：新鲜、甜厚。

　　鲜爽、鲜甜：汤味新鲜，如后爽适，且有甜感，也为“甜爽”。

　　回甘：汤茶入口，先微苦后回甜，收敛性强。

　　浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清甘。

　　醇厚：汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽而略甜。

　　醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。

　　纯正：滋味较淡但属正常，缺乏鲜爽，也为“纯和”。

　　软弱：味淡薄软，无活力，收敛性微弱。

　　平淡：味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味。

　　粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙，为低级茶或老梗茶的滋味。

　　苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿，也为“青涩”。

　　水味：干茶受潮，或干度不足带“水味”，清淡不纯。

　　异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味。