茶文化—茶的简史、概况、分类和产区

一杯好茶

　　茶的简史和概况

　　1，茶叶又叫茗，是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的，为多年生木本常绿植物，属被子植物门双子叶植物纲山茶目山茶科。

　　2，饮茶始于巴蜀地区，秦朝传向中原。秦汉时期，人们将茶叶制成茶团，注入开水，并喜欢加上葱、姜、桔子等调味，这可以看作是最早的加味茶。

　　3，隋唐时期，人们喜欢在茶里加薄荷、盐、红枣等调味。唐时出现了世界最早的一部关于茶叶学的专著——“茶圣”陆羽的《茶经》。

　　4，到了宋朝，饮茶习俗开始大转变。人们由以前的煎煮方式改为了用开水冲泡，这样更能领略天然茶香味。茶叶的分类也达到了六种，同时政府建立了一套完整的茶叶专卖、茶马交易等法规制度。茶艺也在那个时候形成，人们开始讲究茶具、泡茶用水、泡茶方法等。

　　5，中国茶叶8世纪传到了日本，16世纪传到了欧洲，18世纪传到了南亚和美洲，至此，世界兴起一股“茶叶热”。

　　6，由于茶类及世界各地习俗不同，逐渐形成了不同的茶文化。在中国，两广喜欢红茶，江浙一带喜欢绿茶，北方人喜欢喝花茶和绿茶，边疆少数民族多喝黑茶，福建台湾多喝乌龙茶等。在世界，亚洲地区擅长自然类茶叶，讲究原始原味；欧美地区则擅长配制茶和再加工茶。

　　一，按照制作工艺和茶汤颜色分类（由浅到深）1，白茶。轻度发酵茶叶。它在加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥。白茶的特点是茸毛多，色白如银，汤色素雅。按照采用的原料，白茶分为银针和白牡丹两类。银针是采用单芽为原料，白牡丹采用的是一芽二叶为原料。

　　2，黄茶。轻度发酵茶叶，介于绿茶和青茶之间，特点是黄叶黄汤，这是制茶工序中闷堆渥黄的结果。他的制作和绿茶基本相似，只是多了一道闷堆工序。按鲜叶嫩度和芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

　　3，绿茶。不发酵茶叶，它通过高温杀青以保持原叶原有的鲜绿色，其多酚类物质不氧化或少氧化，叶绿素未受到破坏，从而使茶泡好后茶汤呈翠绿色或青绿色、碧绿色，香气清鲜芬芳。绿茶按照干燥方式的不同，又可分为炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶四大类。

　　4，乌龙茶。又叫青茶，半发酵茶叶。介于绿茶和红茶之间，制茶时，轻度萎凋和局部发酵后，再采用绿茶制作方法，进行杀青，使茶叶形成“七分绿，三分红”，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，素有“绿叶红镶边”的美称。按照萎凋和发酵程度不同分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶和台湾乌龙茶三类。

　　5，红茶。全发酵茶叶。采用鲜叶发酵工艺，使茶叶中的茶鞣质经氧化形成鞣质红，从而使茶汤色泽红亮有光，并带有浓郁的果香和麦芽糖香味。按其加工工艺分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶（切细红茶）三类。

　　6，黑茶。又名紧压茶。全发酵茶叶。以红茶、绿茶等为原料，经蒸软后压制成各种不同形状，有砖形、方形、圆形、饼形等。因大部分销往少数民族边疆地区，又叫边销茶。黑茶有松烟香味，汤色橙红、黄褐或红褐。

　　中国茶叶产地以长江为中心的华中地区为主，产量占全国的三分之一，其余三分之二分布在下面四个产区：

　　1，西南产区。四川、云南、贵州和重庆。主产绿茶、红茶、黑茶。

　　2，华南产区。广西、广东、福建和台湾。主产红茶、乌龙茶、黑茶、白茶。

　　3，江南产区。湖北、湖南、江西、浙江、安徽南部、江苏南部。主产绿茶、红茶、黄茶。

　　4，江北产区。陕西、甘肃、宁夏、河南、安徽北部、江苏北部。主产绿茶。