英山云雾茶春笋加工工艺

　　一方水土养一方茶，而云雾茶，就是英山最好的赠予。大别山南麓主峰天堂寨，是英山云雾茶的主要产地。独特的生态环境造就了云雾茶的醇厚滋味，清香爽神，沁人心脾。英山云雾茶以外形紧细，卷曲秀丽，开水冲后以色绿香浓、味醇、形秀著称。

英山云雾茶春笋加工工艺插图

　　英山云雾茶春笋：由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。春笋加工工艺由杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。

　　1.杀青：

　　用制茶专用锅杀青。每锅投叶量150g至200g，先抖炒，后闷炒，抖闷结合。杀青温度先高后低，投叶锅温100℃至110℃，杀青叶出锅时温度60℃至70℃。全程时间约为7min。

　　2.炒二青：

　　杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条重复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间约为8 min。

　　3.炒三青：

　　每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温维持50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为8 min。

　　4.烘干：

　　用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。

　　5.精选：

　　进行风选，除去灰、片、末。

　　有人说茶是待客之物，有朋自远方来，必以好茶相待，因而，喝茶在于交流感情.有人说，茶叶集天地之精华，再经人工炒、制，香味四溢，而喝茶无疑就是品茗茶之香味,还有人说，茶是一种文化，既有敬客敬长的礼仪文化，也有书香门第的文化气质。