不一样品类、不一样年份的六堡茶，应该如何醒茶？

　　对于越陈越香的六堡茶而言，醒茶的重要性显而易见，因为醒茶的完成程度，对茶叶内质的表现有着决定性作用，对后面的冲泡也有直接的影响。

不一样品类、不一样年份的六堡茶，应该如何醒茶？插图

　　六堡茶的采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或三四叶，随后历经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制作而成，杀青时维持低温，揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅。

　　六堡茶在制作工艺上有传统工艺和现代工艺之分，年份上有新老之别，还有砖茶、沱茶等其他紧压形态。因此不一样的六堡茶，醒茶方式也有不一样，年份越老的六堡茶越需要醒茶。

　　醒茶方式包含干醒和湿醒，有的茶只需要湿醒，有的茶需要干醒和湿醒结合。至于采用何种方法来醒茶，就需要根据茶品和年限来定了。

　　散茶

　　市面销售的小包装的六堡茶，无论是哪种工艺的六堡茶，大多数是从紧压大箩分装出来，又或者是散放的茶，这类茶通常不需要干醒茶。因为短时期处于密封储存状态的散茶醒茶意义不大;如果是长时间密封储存的散茶，那它本身就处在一个类似长时间干醒的过程中，对于这类茶采用湿醒法。

　　具体做法是：

　　1、取适量茶叶，放置在无光线直射、阴凉干燥、无异味、适度通风的地方晾置，时长视当时的气候环境而定，通常晾置1~2天。

　　2、正式冲泡时进行湿醒，使用沸水，即入即出润茶(洗茶)1~2次就可以。

　　冲泡前需要干醒的茶主要针对紧压型的茶，如砖茶、饼茶、柱茶、沱茶等，特别是历经仓储的紧压大箩装六堡茶。

　　新制传统工艺六堡茶

　　新年份的传统工艺六堡茶因为茶青新鲜度好，茶香清新，品饮时也以品其鲜新为主。由于还没有历经存储陈化，不需要醒，直接冲泡就可以。注意，为了避免冲泡时造成“熟汤味”，建议用90～95摄氏度的温水润茶(洗茶)即入即出1～2次。

　　新制现代工艺六堡茶

　　刚做好的现代工艺六堡茶历经渥堆发酵，多少会带有渥堆味，而且火气也重，如果立即品饮会有燥火感。通常不建议品饮刚刚发酵完成的茶，若是存储半年再品，滋味会有较大的提升。

　　如果非要品饮的话，能够先将茶放在紫砂罐中，利用紫砂的双气孔结构所带来的吸附性，吸收掉一一些渥堆味。紫砂罐也要放在通风、干燥、无异味、无阳光直射的地方，随后根据渥堆味的轻重程度来决定放置时长。如果是第二天要喝的话，建议在前一天就将茶放入紫砂罐中醒茶作用较好。

　　六堡老茶

　　历经长时间存储的老茶，不管是传统工艺还是现代工艺，醒茶都显得尤为必要。对于老茶，采用干、湿结合的方法来醒茶，时长相对长一些，短则1～2周，长则1～3个月，甚至更长。

　　具体做法是：

　　1、将茶(若是茶砖就撬散)放在无阳光直射、干燥、通风、无异味的地方3～5天(具体时长以茶的杂味、仓味消散快慢和轻重程度而定)，让茶和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。

　　2、3~5天过后，将茶装入无异味的紫砂罐中继续醒茶，另外达到聚香的作用，当然，不是罐子也没关系，用无异味的纸箱、棉纸袋、木箱子都能够达到相同的作用。如果杂味、异味依旧重的话，继续晾置，待仓味降低便可放入醒茶容器中，注意晾置的时长不能太长，免得茶叶走香散味。

　　3、如果茶叶本身香气较好，杂味、仓味都不重的话，这时大家能够将茶叶放入紫砂壶中，用热水沿着壶身淋几秒，通过升高壶内温度使茶叶的杂味在一定程度上消散，另外也有利于香气的呈现。冲泡时，用沸水润茶(洗茶)即入即出2～3次，即完成醒茶。

　　如何判断一款茶已经醒好了

　　建议在醒茶前或醒茶一段时长后开汤试茶，如果感觉涩味重、苦味不易化去(严重者还会出现锁喉现象)，茶汤浑浊不透亮，或是难以分辨其香气，有闷感，这时大家认为该茶还需要相应的“唤醒”时长。

　　已经“苏醒”的茶，会因为茶性被激活而造成圆润、厚重的香气与口感，且令人愉悦。

　　以上常说是六堡茶比较常见的醒茶方法，实际上只要对六堡茶的茶性有所知道，也能创造出更加多的醒茶措施。