茶叶的制作方法和流程（茶叶的妙用）
茶叶的制作方法和流程" title="茶叶的制作方法和流程">茶叶的制作方法和流程（茶叶的妙用），喝茶在生活中随处可见，可制茶的过程对一般人来说并不常见。了解了茶叶制作流程中的专业术语就了解了制茶过程的一大半了。
茶叶的制作方法和流程
茶叶制作是通过采摘、晒青、凉青、摇清、晒青、炒青、揉捻、包捻、焙干、挑选、包装整个步骤。
1、采摘：从茶园选择优良品种，良好的栽培管理，在合适的时间去采集。
2、晒青：晒青茶工艺的萌芽，就是放在外边晒，让茶叶晒干一些。
3、凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右。
4、摇青：摇青是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。
5、筛青：把茶叶进行筛选。
6、炒青：也称杀青，通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透为原则。当锅中啪啪之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。
7、揉捻：主要使用揉捻机把茶叶进行揉捻。
8、包捻：分为初包揉和复包揉。就是把茶叶揉捻加包。
9、焙干：使茶叶变的更加干燥。
10、挑选并装包。
茶叶好喝但是制作起来是比较麻烦的，一般分为两种一种叫农家制法，就是一种土办法，把茶叶自己晾干。另一种是工厂里的加工方法。两种方法都是尽量保留茶叶原有的营养价值。
茶叶的制作过程
茶青是制茶的原料，所谓茶青就是从茶树上刚采摘下来的芽或叶。著名的铁观音讲究要“一芽双叶”的茶青作为原料。茶青采摘好之后就可以进入成茶的制作流程了。一般情况下，茶青要经过萎凋—发酵—杀青—揉捻—干燥等工序之后才能成为初制茶。成茶之后，若要使外观变得更加美观，口感更有味道，初制茶还需要进一步地精制。
萎凋
萎凋就是把采摘下来的鲜叶（即茶青）按照一定的厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎焉状态失去水分的过程。因为只有使茶青失去一部分水分，空气中的氧气才能同叶胞中的成分发生化学变化。这种化学变化对于茶叶的香气、滋味、汤色都有着决定性的影响。
茶青在采摘后要立即摊开，避免堆置。目前普洱茶的制作中出现的叶底变红的现象就是堆置不当有直接关系。通常的萎凋方式有日晒萎凋、热风萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋等四种。
发酵
发酵是制茶中一道非常重要的工序，我国六大茶类就是综合了茶色和发酵程度的标准来进行划分的。发酵过程就是一个单纯的氧化作用，所以只需要将茶青放在空气中就可以了。
杀青
此杀青非彼电影杀青的意思。这里的杀青是通过高温来杀死叶细胞，抑制发酵的发生。杀青方式主要有两种：炒青和蒸青。我们平常喝的茶绝大部分都是炒青的杀青方式。
揉捻
等茶青成熟后，表面看茶青似乎已经干了，但实际上还是潮湿的。揉捻就是将成熟的茶青像揉面一样用力揉，使里面的茶汁流出，这是制茶的第四道工序。
干燥
干燥是将制成的茶青滤去水分的过程，干燥有很多种方法。例如利用阳光进行曝晒烘干、低温干燥法等。
茶叶的妙用
茶叶的作用很多，用来泡茶可养生，多喝绿茶更是可以降低胃溃疡的发病率、防辐射和抗癌，但其实除了泡茶外，茶叶的用途还有很多，下面就来介绍茶叶的9种妙用，你绝对想不到，但绝对可以加以学习利用。
1、灭菌
每天喝些绿茶可以降低胃溃疡的发病率，因为绿茶当中含有儿茶素，它能有效地抑制幽门螺旋杆菌，可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。
2、去除蚊虫
在日常生活中，喝完茶之后将残留的茶叶收集起来，然后放在阳光下晒干，将晒干的茶叶放在有蚊虫的地方燃烧，可以起到驱虫防蚊的作用。
3、防晒
绿茶含有一种叫儿茶素的成分，有着很强的抗氧化的功效，将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品，涂在肌肤上，可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害。当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。
4、止泻
茶能和蒜瓣一起配合，帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效，而茶水能够起到抑菌的作用，尤其是对于肠道中有害细菌的抑制，将茶和大蒜配合在一起，能很好地止泻。
5、缓解腰肌劳损
喝茶可以缓解腰肌劳损，尤其是一些中老年人，患慢性腰肌劳损的人非常多，经常喝醋茶可以缓解病症。取3克红茶用200毫升的开水冲泡，然后盖上盖闷15分钟之后加5到10毫升的吃醋进去，趁着热喝，每天喝两次，喝七天。
茶叶的种类和功效
1，绿茶：皮肤美白，改善贫血，预防癌症，能够减少药物的毒副作用，抗衰老，清口臭；
2，乌龙茶：减肥美容，降低胆固醇；
3，花茶：调节肠胃，排毒养颜，适用于气血不足，内分泌失调的人群；
4，红茶：促进肠胃的蠕动，去除油腻，增强食欲，利尿消肿；
5，黑茶：软化血管，对预防心血管疾病有一定的帮助，抗氧化，利尿消毒；
6，乌龙茶：抵抗衰老，减肥，改善皮肤的过敏症状。
茶叶的种类和品名
茶叶的种类和名字：茶叶根据制作工艺分为六个种类，红茶、白茶、黄茶、绿茶、黑茶、黄茶，绿茶有安吉白茶、西湖龙井等；红茶有滇红、正山小种等；青茶有铁观音、大红袍等；白茶有白牡丹、白毫银针等；黑茶有安化黑茶、广西六堡茶等；黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。
茶叶的种类和名字：
1.绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，绿茶的品种有龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶。
信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2.红茶
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。名贵品种有：祁红、滇红、英红、川红、祁门红。
红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
3.黑茶
黑茶原来主要销往边区，黑茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。
黑茶有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
4.青茶
青茶又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
5.黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，但多了一道闷黄工艺。
黄茶-在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
6.白茶
白茶则基本上就是靠萎凋、日晒制成的。名贵品种有：白豪银针、白牡丹、寿眉、贡眉茶。白茶加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
茶叶的种类有哪些
绿茶的几种分类
绿茶是六大茶类中唯一的不发酵茶，也是中国产销量最大的一个茶类。上面列了这么多分类，其实我们最常见的还是最后一种，按加工工艺分类，也就是按杀青和干燥方式不同来划分。
白茶的分类
白茶的主产地是福建的福鼎和政和，此前有很多茶友提出异议，认为安吉白茶、云南月光白也应该是白茶。事实并非如此哦！
在这里小懂再次强调一下，安吉白茶虽然名字里有“白茶”，但实际应该属于绿茶。云南月光白也与正统的白茶不一样，只不过采取了类似白茶的加工工艺而已，严格意义上应该算是普洱茶的一种。（相关阅读《福鼎白茶和云南月光白如何区分？》）
黄茶的分类
所谓“黄芽茶”，就是指采摘肥壮的茶芽加工而成的黄茶。“黄小茶”就是指采摘一芽一、二叶加工而成的黄茶。“黄大茶”就是指采摘一芽三、四叶或四、五叶制作而成的黄茶。
青茶（乌龙茶）的分类
青茶（乌龙茶）品种繁多，多数以茶树品种命名，如肉桂、水仙、铁观音等，如果是单株采制，则成为“单丛”，优质单丛即为“名丛”而且乌龙茶一般不单芽采摘，而是采摘一芽二、三叶（即开面采）。
红茶的分类
红茶按初制加工工艺不同分为红条茶和红碎茶。红条茶，顾名思义就是我们常见的那种长条形的红茶。而红碎茶自然就更细碎一些啦。
红碎茶是国际红茶市场的主销品种，在制作过程中经过两个不同转速的滚筒挤压、撕切、卷曲，叶片的细胞破坏率高，茶汁浸出，有利于多酚类物质充分氧化和冲泡时浸出。
黑茶的分类
亲们要知道，普洱茶按加工工艺是属于后发酵茶，是被划归黑茶类的。虽然现在有些人认为普洱茶应该单独划归一类茶，但并未得到业界权威的一致认可，因此，普洱茶还是应归黑茶类。
茶叶的作用与功效
茶叶苦，味甘，微寒，入心肺脾经。茶叶有清热降火、祛风解暑的作用。可以治疗受风引起的头痛、鼻塞，用茶叶跟葱白配伍。
风热上攻引起的头目昏痛，跟川芎、白芷配伍。中暑引起的头痛、烦躁、口渴，可以泡浓茶喝。本品还有解毒、止泻痢的作用。
可用于急性细菌性痢疾或慢性细菌性痢疾的急性发做，把茶叶研磨冲服。急性腹泻下痢不止，可以茶叶跟生姜水煎服。痢疾泄下赤白黏冻，可以用茶叶浓煎服。
肠风下血可以炒焦存性，米汤送服。本品还有清心利尿作用，用于小便不利，可以跟海金沙同用。
茶叶等级划分标准
茶叶等级划分标准为茶叶的感官品质（外形、内质），可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，其次也可以按照鲜叶指标进行区分，如一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶，以及单片的含量多少来作为茶叶等级的标准。
大宗绿茶的分级标准
一级：一芽两叶一芽两叶占比50%以上，一芽三叶占比不超过30%，其它不超过20%
二级：一芽两叶及一芽三叶初展一芽两叶占比20%左右，一芽三叶占比50%左右，其它不超过30%
三级：一芽三叶一芽三叶初展15%左右，一芽二、三叶40%左右，其它不超过45%。
名优茶等级区分
特级（精品）
芽头比叶片长，芽长于叶（或者说芽头比叶片高），梢长不超过3厘米，一芽一叶初展大于等于70%（部分地区部分茶叶要求更高，一般要大于等于90%），一样两叶初展小于30%
一级
芽与叶等长，一芽一叶初展大于20%，一芽两叶初展小于等于70%
二级
一芽两叶大于等于70%，一芽三叶初展小于30%
茶叶等级一级好还是二级好
一级。茶叶根据感官品质分为特级、一级、二级、三级、四级等，其中一级品质较高，而二级品质低于一级，因此茶叶等级一级是优于二级的，但等级并非茶叶的终极标准，另外也与产区、工艺、原料等有关。
例如，洞庭碧螺春分为特级（一等、二等）、一级、二级、三级。
太平猴魁则是极品、特级、一级、二级、三级；在定级时，每种茶类对于嫩度要求也不同，比如绿茶中的雀舌，必须是纯芽头，而乌龙茶，却要求茶叶有一定的成熟度。
因此，等级可以成为我们选择茶叶的参考因素，但也并非绝对因素。
茶叶第二天可以接着泡吗
不建议您继续泡，因为此时再饮用，茶叶中可能已经滋生了一些病菌，饮用之后可能会因此对您的胃肠粘膜造成损伤，引发腹痛、腹泻、烧心等不适的症状，严重的情况下，可能会因此造成食物中毒的现象。所以建议您可以使用新鲜的茶叶进行浸泡饮用。平时适当的饮茶可以达到提神醒脑的效果，但是不建议您频繁的饮用浓茶，否则可能会因此导致您产生失眠等症状，并且对心血管、胃部都可能会造成损伤。
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