水仙茶的制作工艺
水仙茶的制作工艺由采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成，尤其是其采摘的要求十分严格，工序道道精细，制作出成品品质优良的水仙茶。
采摘:
一般来说，水仙茶的采摘时间是在谷雨前后的立夏之前，夏茶在夏至之前，秋茶在立秋之后。水仙茶采摘的嫩度对岩茶质量有很大影响。采摘过嫩，不能满足烘焙技术的要求，成茶香气低，味苦；采摘过老，味淡香粗，成茶正品率低。萎凋:
萎凋工艺是形成水仙茶香味的最基础。萎凋过程中的明显变化是水分流失，促进了鲜叶的理化变化。在阳光下萎凋，用特殊的水筛干燥放在由小竿组成的倾斜晒青架上，根据日光(斜射)强度、风速、湿度等因素以及各种对萎凋的不同要求，采用开筛的方法掌握。做青:
水仙茶的制青工艺是形成干茶三红七绿的重要环节，即绿叶红边的独特风格和色、香、味。时间长，要求高，操作细致，变化复杂。由散水、退青到青水，恢复弹性，时而摇摆，时而静放，动静结合，反复交替，既要摇摆发热促进变化，又要静放散热抑制变化。炒青、揉捻：
水仙茶的炒青、揉捻工艺，是形成香气的关键工艺，在高温下完成团炒、吊炒、翻炒三大动作，才能达到品质要求。起锅后趁热在特制的十字形阶梯形揉捻上迅速揉捻，然后再炒。复炒时间极短，是补炒青的不足。再次加热，促进香韵与味韵的形成，再炒后趁热适当再揉，茶索更美观。烘焙:
复揉叶解散后，在烘焙笼中摊放在特殊的有孔平面烘焙筛上，用明火高温水烘焙，每个烘焙窑的温度由高到低，在不同温度下完成烘焙过程。烘焙后过筛，放入筛中的薄摊，放在晾青架上晾索，透晾并茶转色后，付初拣。清除梗片，再由巡茶者挑出成型不够好的茶条。水仙茶的制作工艺十分精细，为岩茶所独有，是其它茶所不及的，制作出的成品茶品质优良。
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