玫瑰花茶是不是发酵茶?

玫瑰花茶是不发酵茶,是由茶叶和玫瑰鲜花窨制而成,是茶坯与鲜花处理、窨花拼和、起花、复火、提花而成,没有经过发酵这一程序。

玫瑰花茶的制作过程:

茶胚制作:

(1)制作绿茶坯。用小型滚筒对鲜叶进行杀青,杀青温度不能过高,一般控制在4厘米处,离杀青机筒壁空气温度为140℃左右。后期注意降温,避免焦叶形成。杀青至叶色深浅,叶片萎蔫,香气显露时即可摊凉。揉捻法与普通绿茶相同。

(2)制作红茶茶坯。鲜叶先凋谢,凋谢温度不可过高,环境温度30℃左右;时间不可过长,一般在1.5~2小时。萎凋度特征为:叶色暗绿,香气明显,含水量约60%。红茶的揉搓发酵方法与红茶相同。

烘干:

使用电热鼓风干燥茶箱干燥。开火温110℃,烘30分钟后下烤30分钟。1小时后复烘,温度为80℃,烘制至茶叶含水率为5%。冷藏袋装入薄膜袋,放入铁罐内。

窨花:

用玫瑰花进行窨制,以提高茶叶香气。

茶坯与鲜花处理:窨制前茶坯需进行复火,使含水量降到5%左右。复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花。玫瑰鲜花经过适当摊放,摘去花蒂、花蕊,经筛花后,以净花瓣付窨。

茶花拌和:

窨制时,按一层茶叶一层花的方式堆放,配花量25%,10小时后通花一次,通花后续窨8小时,然后起花复火。

起花复火:

将花渣从茶叶中分离出来,茶坯复火,复火后茶叶含水量为6.5%~7.0%。

提花:

提花的作用是提高茶叶香气的鲜灵度。提花所用的鲜花质量要好,用量不宜过多,以6%为宜。提花后将茶中花渣捡出,窨制好的玫瑰茶用铝箔复合袋真空包装,低温贮藏。

玫瑰花茶是不发酵茶,是由茶叶和玫瑰鲜花窨制而成。其味甘,茶性温和,常饮对人体很有益处。

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