高山为何出好茶？
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，及其当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为何出好茶呢?明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质因此好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。因此，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。实际上，高山之因此出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的源产地地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，历经长时间的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奇妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表如今以下三方面：
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，;由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，;由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品类高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。
(1)、茶树生长在高山多雾的环境中，一是因为光线受到雾珠的影响，促使红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，因而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分占比明显增多;二是因为高山森林茂盛，茶树接受光照时长短，强度低，漫射光多，如此以来有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸占比的增多;三是因为高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，因而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内维持鲜嫩而不易粗老。在这种情形下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，尤其是对绿茶品质的改善，十分有利。
(2)、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，如此以来不但土壤质地疏松、结构较好，而且土壤有机质占比丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。通常说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析说明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的占比随着海拔高度的升高，气温的降低而降低，因而使茶叶的浓涩味降低;而茶叶中氨基酸和芳香物质的占比却随着海拔升高气温的降低而增多，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，造成某类鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之因此有着某类特殊的香气，其道理就在于此。
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