政和工夫制作流程

一杯好茶

　　红茶按其性质分为三种：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。其中工夫红茶的制作流程有着相同之处，以政和工夫基本制作流程为例，一同知道工夫红茶的加工工艺。

　　甘温的红茶刚好能够滋养人的身体的阳气，可以加强人的身体的御寒能力，生热暖胃作用颇佳。如果再添加一些蜂蜜、生姜、牛奶等则驱寒作用更好，还能补给各类人的身体所需的一些营养。

　　政和工夫制作流程

　　1、萎凋

　　初制政和工夫的第一道工序为萎凋。萎凋指的是鲜叶历经一段时长失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。历经萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性加强，便于造形。另外，也是形成工夫茶" title="政和工夫茶">政和工夫茶叶香气的重要阶段。

　　2、揉捻

　　茶叶加工工艺中“揉捻”目的是在成形并增进色香味浓度。另外，因为叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

　　3、发酵

　　制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下造成氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化。

　　4、干燥

　　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，实现保质干度的过程。