释疑正山小种红茶
正山小种" title="正山小种">正山小种红茶" title="正山小种红茶">正山小种红茶是福建的特产，是由武夷茶派生演变成的一种特有的茶类，小种本是武夷茶中的一种花色，现成为国际分级红茶中的一个级别。红茶鼻祖“正山小种红茶”已经成为小种红茶的代表，作为福建独特的外销产品，它在欧洲已经拥有了几百年的历史渊源及文化底蕴，并在最近几年逐渐被好多我国的爱茶人所认识和接受。
正山小种的功效
1、去脂减肥
正山小种与脂肪的代谢关系密切，茶叶历经独特的发酵过程生成了新的学物质，其中有的包含脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪造成分解作用，因此有着减肥的作用。
2、消食健胃
正山小种红茶有消食的功能。正山小种红茶味性温和，在适宜的浓度下，饮用对胃肠不造成刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人的身体胃肠形成的膜附着于胃的表层，对胃造成有利的防护层，长时间饮用可达到暖胃、护胃作用。
3、美容
正山小种红茶能改善新陈代谢，促进血液循环，改善人的身体，自然平衡体内机能，因此有美容的作用，在海外被称为“美容茶”。
4、防衰老
经研究证明，人的身体中脂质过氧化过程是人的身体衰老的机制之一。正山小种红茶中包含的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等有着抗氧化作用，延缓衰老过程。
5、防辐射
据广东中山大学何国藩等用正山小种红茶进行的研究结果说明，饮用正山小种红茶能够消除用钴60辐射引发的损伤。
6、抗癌防癌
研究人员通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而正山小种红茶包含各种丰富的防癌微量元素，杀癌细胞的作用强烈。
红茶中的多酚类(包含其氧化产物)还有着抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防范骨质疏松症的发生，在这时节交换的阶段，可坚持每天服用一小杯红茶，还可在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，作用更强;也可加上各种水果，能起协同作用。
接触过正山小种红茶的茶客们无不为其独特的桂圆香和烟熏味所吸引，另外也会发现除了“正山小种红茶”之外，福建还有好几种名字中带“小种”的红茶，其茶叶的品质特征与“正山小种红茶”相比都各有不一样。为此，本刊特别连线武夷山元正茶厂的梁骏德师傅和桐木茶厂的付登亮经理，让他们从各类“小种”茶的栽培种植和加工工艺方面，为广大读者释疑“小种”。
名称之惑
目前。名称里带“小种”二字的红茶大致有“正山小种红茶”、“烟正山小种红茶”、“外山小种”、“烟小种”4类，从原料、工艺、品质、等级上来分，由优而次依次为：正山小种红茶、烟正山小种红茶、外山小种、烟小种。以1994年为界，之前出口的为烟正山小种红茶，后因为原料成本等各方面的因素。出口的就改为烟小种。近两年来，因为制作成本不断上涨及出口政策等原因，烟小种的产量也是呈逐年降低的趋势。
正山小种红茶
正山小种红茶取名的初衷是古人用于区分其他工夫红茶或外山小种。正山小种红茶源产地地就在武夷山市星村镇桐木关一带，正山小种红茶之“正山”，乃说明是真正的“高山茶地区所产”之意，指的是以桐木关为核心方圆50平方公里，相同海拔、相同地域、用相同一种传统工艺制作、品质相同、独具桂圆汤味的统称“正山小种红茶”，与“外山”相对来说;而“小种”指的是其茶树品类为小叶种，且产地地域及产量受地域的微气候所限之意。因此“正山小种红茶”也称“桐木关小种”或“星村小种”。
烟正山小种红茶
采用正山小种红茶为原料，用大块的松木烘焙之后。再历经第二道松枝熏焙工艺的正山小种红茶，称“烟正山小种红茶”。(注： “烘焙”利用的是松木在燃烧过程造成的热量和少量的烟。而“熏焙”利用的是松枝在燃烧过程中造成的大量的烟。)
外山小种
在小种红茶畅销时期。福建闽东、闽北政和、邵武、光泽、坦洋、闽候东北岭、屏南、古田及其江西铅山等县都有用正山小种红茶相同的工艺进行仿制的小种红茶。品质不高。质地较差，统称外山小种、人工小种、工夫红茶、假小种。现人工小种等红茶，早已被市场所淘汰。
烟小种
用外山小种为原料、正山小种红茶的工艺再历经松枝烘熏工艺的小种茶。称为“烟小种”。
品质之惑
环境决定品质，正山小种红茶独有的桂圆味不单单是工艺加工出来的，而是桐木关特殊的地理环境起决定作用。梁老师傅表示去年春茶时，他曾尝试着用桐木关外面的鲜叶。用相同的工艺也做不出那么浓厚的桂圆味，并且甜味程度、耐泡度、香气、茶汤颜色清透度等各方面，正山小种红茶各项的审评指标都要高上一截。
正山小种红茶VS外山小种
正山小种红茶与工夫红茶的种植环境不同样，桐木关海拔相对较高。因此正山小种红茶的采制期会相对关外迟5天到一星期左右，但因为采摘标准都是一芽两叶，因此条形看过去都是肥壮油润，两者从肉眼感官上是很难直接判断的;因为两者的熏制工艺也同样，干香上也很难直接区分。而桐木关外各个地方所生产的工夫红茶因为种植海拔环境不同样，它所具备的香气、滋味等各项审评指标也各自不同。开汤四水，优劣立判。
正山小种红茶VS烟正山小种红茶
在桐木当地，人们称烟正山小种红茶为西方口味茶。因为中国人通常很难接受浓重的烟熏味道，但老外们却很喜爱，因此这种茶叶绝大多数都是出口的，我国市场上流通的较少。
正山小种红茶与烟正山小种红茶的条索外形看上去并没有多大分别，但烟正山小种红茶的色泽要比正山小种红茶更黑而润，又比正山小种红茶重实。从香气上来看。正山小种红茶带有甜甜的桂圆干香，烟正山小种红茶则是浓重的松香。
正山小种红茶为东方口味，也就是大家常说的桂圆汤香味(假正山小种红茶在前两泡有桂圆味，但后冲泡就成工夫红茶味，且冲泡的茶汤颜色比正山小种红茶更浓红);而烟正山小种红茶为西方口味。我国市场较少;它有着明显的松烟香，口味重，如使用清饮法就如喝中药通常。但如加入牛奶。利用牛奶遇热水变腥的特点中和烟正山小种红茶浓重的松烟香。再加入方糖。其茶汤颜色与滋味就如咖啡，因此有中式咖啡的美誉。
正山小种红茶VS外山小种
茶品名称：传统正山小种红茶一级
外形：均匀整洁，条索乌黑，肥壮有光泽。
干香：芬芳的松木香，并且甜香明显。
茶汤：茶汤颜色清透明亮，水中带有桂圆汤独有的甜香，悠长浓郁。九水犹存。
滋味：口感甘甜爽滑。软绵细腻。
叶底：软亮的古铜色。立体感明显。
茶品名称：外山小种一级(原料为武夷山景区“鬼洞”所产之水仙)
外形：均匀整洁，条索乌黑肥壮。光泽稍暗。
干香：带松木香，但甜香弱，不显。
茶汤：茶汤颜色明亮，有些许悬浮物。水中带松香，但三水后渐弱。
滋味：口感甘爽，但内含物相比下稍显单薄。叶底：红亮，稍软。
今年因为寒冬雪冻的影响，小种茶的茶青产量有所降低，加上早晚温差太大。工人采制时长不好掌握，因而，今年正山小种红茶的精茶产量会比往年有所降低;并且随着相关出口政策的转变，红茶内销市场的温火，桐木茶厂的傅登亮预计今年的红茶价钱在往年的基础上会有小幅的攀升。
正山小种红茶被一些茶客认为是很小资的——出过国门、入过皇家，如今也正被更加多的品位人士所追捧。但是。相信大多数钟爱正山小种红茶的人。只是因为它含蓄优雅的香气、瑰丽透亮的茶茶汤颜色、深藏大山的朴素和低调及其喝下去那种很家乡的感觉。只希望正山小种红茶能始终维持这种适度的低调，不没落都不张扬。不疏离都不依靠，就如此以来如桐木关同样站立千年，让钟爱的人能永远品味到它冬日的温暖。
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