正山小种的品类武夷奇种的分类与详解
武夷奇种,又称为“菜茶”或“野茶”,九龙棄6棵大红袍母树中的一个品类。
为何叫正山小种红茶?“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是如今常说的武夷地名的谐音，在欧洲(英国)它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为不同其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”指的是其茶树品类为小叶种，且产地地域及产量受地域的微气候所限之意;故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”。红茶中抗氧化活性主要成分为茶黄素、茶红素和茶褐素，其中茶红素是红茶茶汤中红物质的主要成分，它的收敛性、刺激性弱于茶黄素。
茶树特征为:有性系,灌木型,少数品类为小乔木型。中叶类或中小叶类,中生种,二倍体。树丛矮小,叶片厚窄,在路边、崖前、山巅均可生长,耐寒耐旱,一年四季枝繁叶茂。
奇种归属于中小叶种,适制乌龙茶和红茶。品质优,色泽绿褐洞,香气浓郁幽长,滋味浓厚甘鲜,制乌岩韵显。成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带微糊,较油润,有天然花香但不强烈。茶汤细而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韵较显,茶汤颜色橙黄清明,叶底欠匀净。奇种与其他茶适量拼配,提高味感而不夺他茶之胜是其特点,耐久储。
传说：
有关奇种还有一段美丽的传说,相传武夷山古时是一片汪洋大海,不知什么时候海水退去,留下许多奇峰怪石,历经许多年间的变迁,荒凉的海滩成了片片肥沃的绿洲。人们开始陆续从远方搬到这片绿洲上定居,开辟良田,种粮栽果。历经一代一代人辛勤的创业,武夷山村村六畜兴旺,户户五谷丰登,村民们的日子过得红红火火。
舒服。抬头一看,只见一朵白云从远处飘来,一会儿飘过山头顶,一会儿又飘了回来,大家都感到奇怪,有个老年人讲,说不定这是巡山路过的神仙。又过了几天,村民依然像往常同样上山挖草根,剥树皮。忽然看见天上飞来一只满身金光闪亮的大鸟,一声不响地落在一棵大树上,“呀”的一声从嘴里吐出一颗亮晶晶的绿珠子,绿珠子立刻钻进了土里。大鸟站在树上说:“我是神鸟,奉观音旨意到玉帝仙茶园里取来这粒茶籽,普救众生苦难,此茶树不畏寒冷,不惧旱涝、能充饥能治病。”说完,神鸟展开翅膀翩然飞去。天空也顿时雷声大作,闪电交加,甘霖骤下。村民们齐刷刷跪在地上,沐浴着久盼的雨水,不住地1头,千恩万谢!。
雨过天晴,神鸟吐下的那颗绿珠子破土而出,发了芽、抽了叶、开了花、结了籽,清风卷着茶籽撒遍了整个武夷山,漫山披绿,生机盎然。大家采来茶叶熬汤喝,不但清神爽气,而且促进消化,连吃几天,肚子再都不会感到胀痛难受,老老少少的病也一天天地好起来。这件事迅速传遍了武夷山的村村寨寨,人们都上山采叶充饥。
再都不用找野菜,挖草根,剥树皮吃了。有些人还把茶树移到房前屋后种植,像吃菜同样,要吃就去采。时长长了大家就给这茶树起了个名字,菜茶。又由于这种茶树到处都能生长,十分耐旱,在石隙里也能成活,又说是神鸟从天庭含来的种子,人们又给它取名,奇种。
武夷奇种的分类
武夷山先民很早就开始从武夷菜茶中选择优良单从来培育名丛,同一菜茶品类中是根据生长在不一样区域和环境下来区分:
·采自正岩的茶树(景区中有名之岩)制成之茶,分“奇种”或“顶上奇种”,奇种又分单从奇种和名丛奇种。单从奇种指的是在正岩区茶园中选拔优秀茶树单株采摘,加工过程中不与普通茶青混合,分别制作。名从奇种指的是从单丛奇种中所选拔更优良茶树,或因品质特佳或地理位置特佳所制的茶。
·采自偏岩或山麓砂州或雨天制成之茶,称“名种”。
·岩茶中品质较次者,谓“小种”。
武夷莱茶是武夷岩茶中比较复杂的一个分类,品类不但繁多而且复杂,从武夷茶史中记载的菜茶就有数百个品类名。武夷菜茶之因此有那么多的品类和名称,主要是由武夷山特殊的自然环境影响所造成的。丹霞地貌的武夷山奇峰怪石林立、九坑十八洞不一样茶树的生长环境,促使原本是同一品类的茶树在小环境的影响下自然发生品类变异,这也就是菜茶品类繁多的主要原因。武夷菜茶是有性繁殖的品类,个体之间自然传粉杂交,群体之内分离混杂多样。林馥泉在1943年期间对武夷菜茶进行了详细调查,并以不一样菜茶的叶形为标准,将菜茶分出了九种类型,分别说明如下:
(1)武夷奇种
武夷菜茶代表品类,即菜茶中之最多者。茶树生长至为旺盛,树高88厘米,树冠直径100厘米,主干不明显,枝条多细小,朝天从生,枝干着生角度为30°-50°,枝叶角度为30°-40°,节间距1.5-2厘米,幼叶呈浅红色,老叶色翠绿。叶片向外向上平展,略呈V字形,叶面光泽,质厚而脆。叶脉细而略显,多为7-9对,叶齿深而密,齿数28-32对,叶尖锐,尖端向下成弓形弯曲。叶长8厘米,宽3厘米,萌芽力旺盛。花冠3.2厘米,花瓣5-8瓣,花柱头稍短于花丝,柱头3裂,结实性中等,一果二三籽居多。
(2)小圆叶种
树高125厘米,树冠105厘米,主干粗约1厘米,暗灰色,枝干直立稀疏,枝条多弯曲斜生,节间距短,枝干角度60以上,枝叶着生角度80°内外。质厚,叶短园形,尖端钝,像桃仁形。叶色暗绿,叶面光泽,叶肉略呈隆起,叶缘略向内翻.
主脉明显,细脉6对,叶齿浅而钝疏,齿数20-26对。叶背面呈银绿色,有细小白绒毛。叶长4~5厘米,宽2.5-2.8厘米。萌芽期略迟。花蕊不多,且结实较少。
(3)瓜子叶种
树矮小,高51厘米,树冠直径93厘米,枝于皮粗,灰褐色,枝条细小而丛生,节间距短,枝干角度30-40,枝叶角度20-30。叶密生朝天,叶缘内翻,叶色暗绿,叶片有光泽,叶脉细而不显。叶齿锐细密,16-20对,叶尖钝向下弯曲,叶柄短。叶长2.6-3.3厘米,宽1.2厘米,叶全角正如瓜子。萌芽期早,着芽不盛.
花期10月下旬至12月上旬,花冠2.5-4厘米,花丝细而短,数达206个,柱头与雄蕊平行,柱头3裂。
(4)长叶种
树高160厘米,树冠93厘米,主干直径1.5-3厘米,枝干多朝天着生,灰白色，枝条细密,干枝角度35°~60°,叶着生角40°左右,叶色暗绿;嫩叶浅绿而带紫色。叶面有光泽。叶片向外向上斜展,横断面V字形,叶缘有波状。叶脉粗显,6-10对。叶齿粗而锐,齿数35-40对。叶尖长稍钝,叶柄稍长。叶面长12厘米,宽3.1厘米。萌芽期迟,常于首春制茶结束前三四日。花期10月下旬至11月下旬,花朵大如水仙茶之花,直径4.8厘米以上,柱头长1.2厘米,高于雄蕊,在五分之三处分3裂。
(5)小长叶种
树高80厘米,树冠直径100厘米,枝干细而多弯曲,密集从生,分枝多。枝干角度为20-35%,枝叶着生角度为400上下。叶厚硬,浓绿色,叶面平滑而有光泽,幼叶呈紫红色。叶片向外向上伸展,全叶成船底龙骨形。叶脉细而不显,7-8对。叶齿稍深,齿距宽,齿24-28对。叶尖端长而稍钝。叶长4-5厘米,宽1.5~2.0厘米。萌芽迟,花朵不多,开花期10月中旬至12月上旬,花冠直径2.5-3厘米,花瓣大者4片,小者2片,花丝细而短,柱头长1厘米,分裂情形与前一种同,结实性弱。
(6)水仙形种
树叶如水仙叶形,故称水仙形种,树高154厘米,树冠直径110厘米,于粗1.2厘米,干皮黄褐色,间带灰白点,枝条疏生,节间距3.5-4.5厘米。枝干生着角度450间,枝叶着生角度500~70,叶色翠绿,质厚而脆。叶面光泽,叶片成船底龙骨形。叶缘朝天,叶脉粗而显、脉数9对。叶齿深而疏,35对。叶尖端向下弯曲。
长8.5~10厘米,宽3.5-4.5厘米。幼叶淡黄色。萌芽期早。花不多,花期11月上旬至12月上旬。花冠直径3.5-4厘米,花瓣大5片,小2片。花丝粗短,柱头稍长,在三分之二处分3裂,结实性弱。
(7)阔叶种
树高95厘米,树冠直径93厘米。主干细小,灰白色。枝条细而柔软,较密生。枝干角度30°-40°间,枝叶角约60°。叶薄而阔,色浓绿稍带银灰色,向内皱起。叶缘向上内翻。叶脉粗显,脉数7-8对,叶齿浅密,齿数35-40对,叶尖长而稍钝。叶长9.4厘米,宽3.3厘米。花期自11月上旬起。花冠直径5.4厘米,花瓣大者4片,小者2片。花丝略长,柱头长1.3厘米,3裂,结实不多。
(8)圆叶种
树高50厘米,树冠52厘米,主干不显,枝干斜生,略有弯曲,暗灰色。枝干着生角度50°~70°,枝叶着生角度斜展成70°。叶片翠绿,叶面平整光滑。叶脉细而不显,脉数8对,叶齿略浅,齿数20-25对,叶缘向上内翻,叶形如汤匙叶尖钝如桃仁,叶长5.7厘米、宽2.5厘米。萌芽力弱。花多,结实性中等。
(9)苦瓜种
此茶系产佛国岩,因叶面隆起,有如苦瓜果实之外形故名。树高150厘米,树冠直径160厘米,主干土黄色,枝条柔软而有弯曲,枝干着生角度50°~60°。间枝叶着生角度40°-50°。叶色苍绿,叶肉隆起,面皱如苦瓜,叶缘现波状,,叶脉粗而显,脉数7~9对,叶齿深而疏,齿数16-30对,叶尖端尖而锐,向下弯垂。叶长10厘米,宽3.3厘米。花稀疏,花期10月下旬至11月下旬,花冠直径4~5.5厘米,花瓣大5-6片,小瓣2片,柱头稍长于花丝,在三分之二处3裂。
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