润元昌解惑茶铺:论分类,柑普茶能玩的花样比你想象的更多!

一杯好茶

  原文标题:解惑茶铺|论分类,柑普茶能玩的花样比你想象的更多!

  润家熟,春茶发酵的熟茶

  春茶是一年中最好的茶,内质最为厚实,春茶发酵的熟茶具有

“春香明显、甜润浓稠”

的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用

春茶润活发酵而成,

口感较普通熟茶

更香,更甜,更润,更纯净。

  上期主题

  ●柑普茶都有哪些差异与分类?

  因

柑果不同的生长阶段,填料熟茶的不同,

不同的柑普茶产品在口感和保健功效上也有一定的区别。小青柑处于幼果时期,个头小,果皮厚,芳香类物质丰富,但苦涩成分也比较多,故加工成好喝的柑普茶颇费功夫;大青柑处于新会柑的长成阶段,即果身大小基本定型,果皮厚度适中,而大红柑处于新会柑的成熟阶段,个头比较大,果皮薄,糖分比较多。

  新会陈皮长久以来就以药用为主、膳食为辅的形式风行于民间,饮用的陈皮普洱茶正式形成于清,延续至今。此过程中新会陈皮理气健脾、燥湿化痰、疏肝润肺等的功效日益得到验证认同,民间尤其是广东地区广泛用于调味或食膳,甚至华人把食用或饮用新会陈皮之风带到了异国他乡,影响深远。

  新会柑,顾名思义,就是指

生长于广东江门新会地区的茶枝柑。

新会柑的核心产区,是指以新会熊子塔为中心画圆,直径约2公里的范围,这些都是做传统高端陈皮的产区,润元昌的柑普茶产品,主要是选用这些产区的柑果来制作。

  因柑果不同的生长阶段,填料熟茶的不同,不同的柑普茶产品在口感和保健功效上也有一定的区别。

  今天我们就来看看到底有多少不同?

  按新会柑生长周期的差异分类

  @欣:

  个人理解:柑普茶由柑皮和熟普组成,柑分青红,青注重果香,红则偏甜,分别与熟普组合,形成不同的口感,供各有偏好的茶客挑选。

  按生长周期,我们熟知和常见的就

小青柑、大红柑

两种,其实市面上利用新会柑不同生成长阶段的果实制作的茶品众多。比如说:小青柑、大青柑、二红柑、大红柑等,不同阶段的柑果实各有特点。

  

小青柑(青柑仔):

通常于

7、8月

采摘的青柑幼果,个头小巧,皮厚生硬,加工工艺难度较高,油室密布且细小,味苦涩香馥郁。润元昌柑仔普洱所用小青柑7月份就开始采摘生产,必须在9月前完成采摘生产,保证了柑皮原料丰富的果酸含量与其他营养物质。其中头采小青柑更是鲜香扑鼻、夏季尝鲜代表。

  头采小青柑

  常规小青柑

  贡品青柑

  老茶头大红柑

 

 大青柑:

每年于

9-10月份

采摘的果实较大的青柑,果皮稍厚,色深油亮,质显软,性温和略甜,易储藏。

  二红柑:

每年于

11月

采摘的还未完全成熟的柑果,介于青果与熟果之间,表皮褐绿带有微红,皮质稍薄带软,油室凹孔较大,味辛苦中稍带微甜。

 

 大红柑:

每年采摘于

12月左右

所加工的成熟柑果,皮厚质软,颜色暗红,表皮油孔较粗糙,香甜味足。

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  按熟茶原料的等级差异分类

  柑普茶的另一生产原料便是云南熟茶,“春茶发酵的熟茶”一向是润元昌柑普茶的核心竞争力。润元昌勐海茶厂专供柑普茶熟茶原料仓库,为柑普茶制作提供海量优质原料选择。

  柑普茶填充茶料的选用也有着极为严格的要求,常用的填料为宫廷级熟茶和老茶头。

 

 宫廷级:

条索紧细,金毫显露,甜润清细。已经陈放了一到两年时间的宫廷熟茶原料,保证柑普茶填充茶料的完整美观,且没有堆味杂味的出现。

 

 老茶头:

滋味醇厚,柑香茶香经久不散,好喝又耐泡。



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  按柑普茶的加工工艺分类

  @wintop:

  柑普茶主要按新会柑的生长周期分类有小青柑,青柑,大红柑以及普洱茶的产地和加工工艺分类。

 

 生晒型:

生晒又称为纯生晒,指完全利用阳光将小青柑晒干。这种工艺看似简单,却是靠天吃饭,如果小青柑没有完全干燥,成品的小青柑就会留下难以去除的苦涩味,影响口感。用生晒制作的小青柑,香气沉实、口感甜润生津,回甘好,但由于风险和成本极高,产量也不能保证,企业一般不采用生晒的方式。

 

 高温烘焙:

指用70-80℃左右的温度干燥小青柑,制作的小青柑柑香更浓,但小青柑的活性降低,陈化价值不高。

  半生晒小青柑

  常规小青柑

 

 低温烘焙:

则是用不高于45℃的温度烘干小青柑,烘焙时间比高温烘焙时间长,比生晒时间短,产量较高且稳定,成品小青柑柑香茶醇,入口润感更高。

 

 半生晒型:

就是将生晒与低温烘焙相结合,又被称为半生晒低温烘焙。

  制作过程是先将装好还未干燥的小青柑烘焙干燥一次(避免苦涩味和霉变),再让小青柑享受日光浴,最后再低温烘焙。

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  茶枝柑、圈枝柑、驳枝柑的区别

 

 新会大红柑学名“茶枝柑”,

根系发达,其种苗繁殖,一般常用两种方法。

  圈枝柑:

在母树上“圈枝”,也称作“原枝”。以禾草缠上泥土,让它生根,长成树苗后移植到大田,以这种方法育苗种出的,称“圈枝柑”,也被视为是最正宗的新会柑,其果实偏小,果皮较薄,果味很好,制成陈皮质量最好,但抗病虫害能力较差,产量不高。

  驳枝柑:

即嫁接柑,是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接,既能遗传母本的优良性特点,又能保持部分本体的优良性状。其果子大,产量高,抗病力强,适合规模化生产,这也是驳枝柑成为市场主流的主要原因。

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