别让这些行为毁掉你心爱的普洱茶

一杯好茶

　　一款茶是否好喝，除了茶叶本身的原因外，冲泡的方式与技巧也很关键。在众多的冲泡方式中，以下几种最容易毁掉你心爱的普洱，你中招了吗？

　　有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡普洱茶，任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。

　　过于湍急的水流容易导致茶多酚与咖啡碱等内含物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时，普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中追求注水“轻、柔、平、缓”，而“悬壶高冲”则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

　　在一些高香茶类的冲泡，常常在注水时以水流猛击茶叶，这样有助于香气的散发。但普洱茶不适合这种冲泡手法，因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时，猛烈的撞击会导致茶汤失去醇厚的口感。

　　水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一。而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡可以根据手的感觉来调节水温。

　　水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩；而水温过低，则会导致茶的香气低迷。

　　在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定。当然，如果只是自己喝，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。

　　如果明知道通过读秒计算泡茶时间，能够取得更好的味道，相信很多茶友都会为了取得更好的味道而努力。尤其是生普，只要在冲泡中有着几秒的差距，就有可能造成茶汤的巨大差异。

　　起茶，只在紧压茶中会出现，而普洱茶大多数都是紧压茶类，所以需要使用茶针等装备来起茶。

　　起茶过程中，将茶叶起得过碎、过整、过厚，或将叶片破坏得过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。

　　所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中、厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶的整碎，微调冲泡时间的能力。

　　茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间；茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水；如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。

　　总而言之，普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉。随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。