水煮鱼和烤鱼营养流失最多
水煮鱼和烤鱼的营养损失最大
水煮鱼和烤鱼的营养损失最大
水煮鱼不是水煮的。它是用非常新鲜的鱼上浆，在沸水中煮熟，然后在大量（或大量）热油中浇水。前半部分的烹饪方法非常符合营养和健康的需要，但后面的关键步骤有问题。水煮鱼少用两斤油，多用四斤油，这种油多用辣椒、麻椒等中草药香料煮。粗略来说，这种油的成本绝不比鱼便宜，这也是为什么很多餐馆不打包煮鱼油的原因。
那么，如何处理这么多煮鱼油呢？这些剩余的油将被加热并重复使用。反复高温处理的油中可能没有太多的细菌和病毒，也不会传染病，但这种油中会有很多致癌的氧化聚合物，特别是3、4-苯并芘超标。因此，原本非常健康和营养的鱼被浪费了。
还有，现在流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成，就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。烤肉时，蛋白质受热变性严重，产生有害硫化物，甚至不易消化吸收。鱼中的优质脂肪酸在高温下也会产生大量的有害物质。这种烤鱼汤含油量过高，非常辛辣。对于工作压力大、肉类过多、饮食无味的朋友来说，这种寻求刺激的食物非常受欢迎，但它已经失去了鱼的营养效果。
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