除“金花”外，安化黑茶还有哪些保健物质-黑茶知识
中国有“以茶治病”的历史，古代民间采用茶治疗糖尿、痢疾、伤风等的记载很多。现代西医认为：茶中的多酚类、茶色素类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸类、生物碱类和无机元素类对人体都具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫能力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、降胆固醇、调节新陈代谢的特殊饮料，所以被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料。
安化黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物。这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病），降低血脂血压，抗血凝、血栓，提高机体免疫能力。临床试验证明，安化黑茶含有的特殊功能显著，是其他茶类不可替代的。
安化黑茶中的茯砖茶，由于冠突散囊菌的代谢作用，产生了许多可促进肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能酶和小分子代谢产物。虽然现代科学还不能分析其化学组成及作用机制，但中国几百年来饮用此茶的历史是可以证明：千两茶、茯砖茶对促进消化，消除油腻，改善代谢循环具有特别效果，并被称为“中国古丝绸路上的神秘之茶”。
安化黑茶中含有哪些有益成分？黑茶中的所含的成分很多，将近500种。主要有咖啡碱（由于黑茶制作工艺特殊，可能使茶中咖啡碱含量降低了些，因此，晚上饮用黑茶很少感到兴奋难眠）、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。黑茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质和微生物类。微生物主要包括酶类和真菌类。酶是一种蛋白质，由于其在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂。黑茶中酶的组成复杂，种类繁多，有氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶及同工异构酶等几种。真菌主要有冠突散囊菌，它属于真菌的曲霉类，惟有黑茶独有。黑茶中的这些成份，对人体是有益的，它们共同作用，对人体防病治病有着重要意义。故有“不可一日无茶”之说。
黑茶的化学成分是由3.5~7.0%的无机物和93%~96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。
黑茶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酶、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇、酶和菌等。
茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。茶叶中的有机高分子化合物只有在黑茶中的酶和菌（冠突散囊菌）作用下，才能分解为小分子化合物，便于人的吸收。
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