唐诗中所记述的茶叶生产技术
有关唐代茶叶
２．茶园管理技术：关于茶树的栽培管理，在中唐以前的文献中 ，只有陆羽《茶经》所说的“法如种瓜”一句。后来《四时纂要》虽 开始有具体记载，但内容也极其简略。由于这一原因，所·９ １３·茶史初探以过去有些文章称唐朝茶园管理比较粗放，甚 至对《四时纂要》“二年后方能耘治”的记载也表怀疑。其实，对于 茶园的中耕除草，唐诗中是极其肯定的。如孟郊《越中山水》载：“ 菱湖有余翠，茗圃无荒畴”；白居易《为香炉峰下卜山居草堂初成偶 题东壁》：“药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游”；僧贯休《别杜将 军》：“伊余本是胡为者，采蕈锄茶在穷野”等等，都说明当时茶园 不只进行中耕除草，而且从其称之为园为圃这点，也反映其管理已相 当精细。
３．茶叶采摘：《四时纂要》中未提到采摘，在《茶经》中，也 只有“凡采茶，在二月、三月、四月之间”，“凌露采焉”，“其日 有雨不采”等几句。《全唐诗》除章孝标《送张使君赴饶州》“日暖 提筐依茗树，天阴把酒入银坑”；皎然“家园不远乘露摘，归时露衫 犹滴沥”等一类诗句，所说和陆羽凌露、晴日采摘的原则一样之外， 对于当时采摘的实际情况，还作了许多重要补充：如齐己《谢中上人 寄茶》：“春山谷雨前，并手摘茶烟”；李敬方《题黄山汤院》：“ 善烹寒食茗，能变早春园”；白居易《谢李大郎寄新蜀茶》“红 一 封书后信，绿芽十片火前春”；齐己《咏茶》又诗“百草让为灵，功 先百草成；甘传天下口，贵占火前名”；以及贾岛的《送朱休归剑南 》：“朝阳十月中，芽新抽雪茗”；元稹的“萸房暗绽红珠朵，茗碗 寒供白露芽”等等。这里所说的寒食，也即清明。不少诗句说明，早在唐朝，我国就 已形成崇尚“雨前茶”和“明前茶”的风气。而且这里还说明，唐朝 采摘的茶叶，除陆羽所说的春茶外，也采摘夏茶和秋茶。另外，如姚 全《乞新茶》所记：“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛”，还说明 当时有些采摘的要求，还相当严格。
４．制茶和茶类的情况：唐朝的茶叶种类，《茶经》记载“有粗 茶、散茶、末茶、饼茶”等种。但《茶经》中介绍的制茶方法，只提 饼茶一项，这说明陆羽所讲的粗茶、散茶，或许也即蒸而不捣、捣而 未拍的蒸青
另如陆龟蒙《茶焙》咏及的：“山谣纵高下，火候还文武；且说 焙前人，时时灸花脯（原注：灸花，焙人以花为脯）。”过去据钱椿 年《茶谱》，一般称窨花茶肇创于明，笔者据宋朝有关记载，曾将此 提前为北宋，现从上述诗句，说明其历史更可上推到唐朝后期。由此 可以看出，唐和唐以前的茶叶，除紧压的团饼以外，还存在蒸青、晒 青、炒青以至花茶等各色茶类。
以上说的，都是不发酵茶类。从《全唐诗》来看，当时可能还存 在一种用曲种发酵的茶叶。如《全唐诗》元稹一字至七字诗《茶》中 所说：“铫煎黄芯色，碗转曲尘花”；白居易《睡后茶兴忆杨同州》 吟：“沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”；以及李群玉《答友人寄新茗》： “满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新”等所说的“曲尘”，或许就是 指用曲种发酵的茶叶粉末。如果这一猜测不错，那么，今天我国西南 某些兄弟民族还保存的用曲发酵的后发酵茶，就不是他们的首创，而 是我国古代原始制法的一种孑·１２３·茶史初探遗。
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