敬亭绿茶传统的加工工艺

美女品茶 敬亭绿茶产于安徽敬亭山茶场。

采摘时间:敬亭绿茶要早采嫩摘,一般三月中旬开园,至四月中下旬,采制期四十天左右。

采摘标准:《宣城县志》中记载了清代施闰章《敬亭采茶》诗:"一榻松荫路,因贪茶候闲。呼朋争手摘,选 叶入云还。竹色翠连屋,林香清满山。坐看归鸟静,月出半峰间。"从"呼朋争手摘,选叶入云还"的诗句中得到启示,采摘敬亭绿雪茶既要抢时间多采茶,又要上高山采好茶。因此,要进行选叶,采摘标准为:一叶包一芯、身长三公分,芽叶一样长,采摘要鲜嫩。做到对夹叶、老叶、病叶、焦边叶等六不采。做到轻采轻放,勤采勤放。采回的鲜叶还要进行验收、摊放、分级,付制前,要进行拣剔。当天鲜叶天不能隔夜。

加工工艺:分杀青、理条、烘干三道工序。

杀青:用平口锅杀青,茅草为燃料。锅温为150度-180度,不能过高,高了产生焦边焦叶和泡点,低了杀青时间过长,叶色变暗,还有可能出现红梗红叶,每锅投叶量为0.25公斤。

理条:在理条做形过程中,手势要轻快,要抓的净、抖的开、理的直,到叶张柔软变为翠绿,青气消失,挥发出使人愉快的青香即出锅。出锅后,摊凉片刻,及时上烘。

烘胚:分毛火和足火两个步骤。毛火用明火快烘,烘到七成干下烘摊放。足火为暗火长烘,一直烘到足干为止。从毛火到足火既要掌握好火温,切不能走烟,还要轻翻勤翻。烘好后的成品茶一定要白毫显露,色泽嫩绿。隔二、三天后将成品茶再次复烘提香,即可装桶(袋)密封入库,贴上标签,标上名称、等级、产地、采制日期。

敬亭绿雪采制精细,工艺精湛,其整个采制过程为纯手工制作的传统工艺,烘干整个过程用炭火,每斤干茶约3.5万只芽头,足见传统工艺的名茶之稀有和珍贵。

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