不发酵茶（绿茶）制造
绿茶的制造一般要经过：
杀青：制造绿茶，鲜叶采摘后要进行杀青。目的在于破坏鲜顺中酶的活性，防止茶单宁氧化变成棕红色，以保持青绿色；蒸发一部分水份，便于揉捻成条；散发青草气、青臭气，使茶叶具有的特殊香气显露出来。
揉捻棗揉捻的目地与红茶大体相同。
干燥：干燥的目的与红茶大体相同。干燥的方法有三种：分炒干、烘干、晒干。炒干的绿茶叫炒青；烘干的绿茶叫烘青；晒干及晒青。至此绿茶的禄初制即告完成通称“绿毛茶。”
用绿茶再加工用鲜花花窨制的茶（花茶）
用绿茶中的炒青、烘青等为主要原料，经过加花窨制而成的再制茶及为花茶。根据所用香花不同又分茉莉花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。
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