茶叶内含物——儿茶素

茶叶知识

儿茶素是茶叶多酚类物质的主要成分，在茶叶干物质中含量为12%～18%，占多酚物质的70%。我们都知道茶叶具有抗氧化性，原因就在于茶叶多酚类物质。因此，茶叶中儿茶素含量的多少也直接关系到茶叶的品质高低。通过认识儿茶素，更好的为我们挑选茶叶做铺垫。

小编带您一起看看儿茶素与茶叶品质究竟有什么关系。

1.儿茶素是绿茶茶汤苦涩味的主体。

儿茶素中含有复杂儿茶素类物质，具有强收敛性、强刺激性、苦涩味重的特点。绿茶的加工工艺，是采用高温杀死多酚氧化酶，使得儿茶素无法氧化，较多的保留了儿茶素。因此，品质高的绿茶，氧化程度低，儿茶素保留较为完整。在冲泡饮用中，儿茶素溶于茶汤中，使得绿茶具有收敛性和苦涩味。

2.儿茶素氧化形成的茶黄素、茶红素是红茶汤色红的主体，也是红茶茶汤浓度和强度的主体。

红茶加工过程中是为了使儿茶素氧化，使得茶叶中的苦涩味减小甚至消失。

3.儿茶素的自动氧化是绿茶贮藏中陈化现象的主要原因，使得茶叶颜色由绿变黄，茶汤汤色由绿变黄红。

儿茶素是蛋白质的天然沉淀剂。因此，喝茶的同时不要同食蛋白质类食物，以免造成沉淀而无法消化。