《长安十二时辰》里的茶文化

一杯好茶

　　最近，一部国产电视剧火爆荧屏，口碑一路上扬，这部电视剧改编自马伯庸原著小说，易烊千玺和雷佳音主演，豆瓣10万人看过，给出了8.6的高分。

　　这部剧就是《长安十二时辰》，凡是看过该剧的人，无不为其中的细节还原而折服，很多人觉得这简直就是再现了一个活生生的、充满烟火气的唐时长安。

　　他和很多古装剧不一样的地方就在于真实。在这部剧里，终于没人见到唐代皇帝就高呼“皇上万岁”了，因为，唐时皇上的称谓是“圣人”。

　　颁布圣旨的时候也不再是千篇一律的“奉天承运，皇帝诏曰”。

　　还有，剧中还为我们科普了唐朝人见面时的礼仪——“叉手礼”，唐朝文学家柳宗元诗云：“入郡腰恒折，逢人手尽叉。”好友见面，就先叉一叉，这一礼数在《韩熙载夜宴图》中有过体现，在电视剧里几乎很难见到。

　　正是对这些细节的重视和刻画，组成了一个完整、真实的大唐，让大家在观看的时候更有代入感，也体现了剧组工作人员的认真考究。

　　而作为爱茶的人，自然会留意到电视剧里关于唐朝喝茶时的方方面面。

　　比如剧中茶汤的体现。

　　剧里的茶汤，和我们如今的茶汤有很大区别。唐代的茶汤，混合了葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘子皮、薄荷叶等料物，另外还要往茶汤里加盐，非常重口。

　　第五集太子召见李必时为其煎茶时的动作更是让人拍案叫绝，不得不佩服工作人员的缜密。

　　这一动作看似平平无奇，其实却是唐代独有的痷茶法。

　　陆羽在《茶经·六之饮》中提到：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中。以汤沃焉，谓之痷茶。”意思就是喝茶时要将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口瓦器中，加入沸水后饮用，这就是痷茶。

　　唐朝时的《宫乐图》就描绘了唐代宫廷侍女聚会饮茶、品茗听乐的场面，也是唐代痷茶法的再现：数十仕女围坐案前，案桌中间有一大茶海，上置一长柄勺，每人面前放一茶碗，一位仕女手持长勺在分茶，比现在爱喝星巴克的女白领讲究的多。

　　除了在饮茶方式上尽量还原，在茶具上也是相当考究。

　　比如，剧中李必为何监奉茶时用的品茗茶具是越窑秘色瓷，原形就是法门寺出土的秘色瓷。

　　秘色瓷是由陆羽发扬光大的，陆羽认为，越窑瓷杯宜于茶汤，可以使茶汤呈现绿色，这位唐朝的KOL这么一说，一票文人雅士开始纷纷作诗赞美越窑，越窑瓷杯的地位也扶摇直上了。

李必为何监奉茶时所使用的品茗茶具

　　在香铺中出现的白瓷短流执壶也是唐朝标准样式，那个时候的执壶可以装酒也可以装茶，到了宋代，煎茶变成了点茶，为了方便使用，短流执壶就变成了长流执壶。

白瓷短流执壶

　　但是在茶具上也有微瑕，比如右相林九郎李林甫家出现的高台样式的瓷盏本为北宋瓷盏，此次穿越到唐朝，可以说是一个小小的纰漏。不过比起“同志们，八年抗战开始了”这种抗日神剧，这部电视剧可以说是十足的业界良心。

　　唐代饮茶方式以“煎茶法”为主，制茶形式主要是“饼茶“，这种茶含水量高，成型后要人工干燥或者自然干燥，饮用时要先烤茶，否则很难讲饼茶碾碎成末，品饮时很难保持茶的香味。

　　关于煎茶法，并未在剧中得以完整体现，对爱茶人来说可能是个小小遗憾，今天就为大家介绍一下唐时风靡的煎茶法步骤，让大家领略一下唐人饮茶的风采。

　　备茶时，先在火上烤茶饼，将烤好的茶“承热”用纸囊存储，“精华之气”不会散失，茶饼冷却后，将其放入“碾”中磨成末状，再将碾好的茶末放入罗、盒中筛分。

　　把炭装在筥中，大块的炭用炭挝捣碎，用火夹住放入风炉。（烤茶煮茶的最好燃料是木炭，其次是硬柴。沾了油腻的柴以及朽坏的木料都不适合做煮茶燃料）；

　　其后将水用漉水囊过滤后，倒入水方。风炉上架鍑（茶釜），用瓢从水方中舀水，倒进鍑。（陆羽将水源分为三等：山水上、江水中、井水下）；

　　煮茶时，水分为三沸，出现第一沸时（如鱼目，气泡微有声），加入定量的盐；第二沸（如涌泉连珠）时用勺子舀出一勺，并放入茶末；等到水三沸（如腾波鼓浪）时，将舀出的第二沸倒入沸水中止沸，以培育汤花。

　　最后，将茶汤舀入碗中，其中有沫、饽、花（汤花薄的称为“沫”，厚的称为“饽”，细轻的称为“花”），分酌时，必须注意沫与饽要分配平均，最后将茶具清理干净，放入原位即可。

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