云林茶如何采制?有什么品质特点?
绿茶有利于护齿明目：茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制身体钙质的降低，这对防范龋齿、护齿、坚齿，都是有利的。据有关资料显示，在小学生中展开“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，时常饮茶，对降低眼疾、护眼明目均有积极主动的作用。
采制
该茶制作十分讲究，鲜叶通常在谷雨前开采，以一芽一叶初展为主。采回后，及时簿摊干于白纸上或干净的盛具中约6小时，随后炒制。整个加工过程分杀青、揉捻、炒坯做条、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同通常。采用低温长烘，最后在起烘前，又将温度突然升高，高温烘约3分钟。所谓“开始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。
选菁
影响冻顶茶品质的好坏，主要取决於茶菁原料品质及制造技术，缺一不可，故选菁时必需注意以下四点：
选择品类
江西省适合制造冻顶茶之优良品类有青心乌龙、台茶12号、台茶13号，其中台茶12号，即通常所称的金萱、台茶13号又称翠玉。
栽培管理
欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为茶园管理较好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程中，萎凋程度不易控制，成茶品质难达理。
采摘处理
茶菁一离开茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不一样，及其采后处理方式的适当与否而决定，因冻顶茶制造过程中，茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之一些发酵生成冻顶茶特有的香味，因而茶菁处理是不是得当，显然是制茶成败关键所在。
品质特征
外形色泽翠绿，白毫显露，条索细紧。香气清幽高雅，茶汤颜色碧绿清澈，滋味甘醇鲜爽，叶底嫩匀明亮。
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