怎么判断六堡茶陈化潜力
六堡茶有着更强的分解油腻、降低人的身体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯(甘油三酯)的功效，长时间饮用能够健胃养神、减肥健身。买六堡茶和买古董珠宝同样，不怕买贵，就怕买错。只要买对了有一定陈化潜力的六堡茶，哪怕当下选购的价钱稍微贵了，可是在若干年后，仍然收获丰厚的回报。可是如果选错品质不佳或是做工粗糙的六堡茶，就是等个五六十年也无法转化为上好的陈茶，非但卖不出去还难以下咽，想留着自己喝都不成。
说要黑茶，不得不说下茶多糖，它有着多重药理功能，是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质质，并结合了大量的矿质元素。茶多糖，有着降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧、抗紫外线、X射线辐射等一系列特殊保健功能。但因为加工方法不一样，茶叶中茶多糖的占比都不同。同等嫩度的鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖占比则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最低。茶多糖在黑茶中占比最高、活性最强。据测定，茶多糖的占比随着茶叶原料的老化而增多，六级茶中茶多糖占比是一级茶的两倍左右。
那在选购时，咱们要怎么判断六堡茶的陈化潜力呢?
第一、观色
有着一定潜力的六堡茶外形条索紧细圆直匀整，色泽黑褐油润干净无梗或少梗;内质则要茶汤颜色深红明亮，香气陈香纯正，叶底表现为褐或黑褐细嫩柔软。
仔细观察六堡茶冲泡出来的茶汤，会发现红色六堡茶茶汤的四周围绕着一道犹如琥珀般的金边，这是茶汤在告诉品茗者，这壶六堡茶冲泡得浓淡适宜，最适合仔细品尝。
第二、闻香
六堡茶因其特殊的后发酵工艺加工，是不也许做出如乌龙茶“碰青”出香的做法，也无法像绿茶有后期烘干逼香这些工艺，因此始终以来单纯用鼻闻的方法来辨香的角度而言，包含六堡茶在内的黑茶都无法与红茶金骏眉、绿茶龙井、清茶乌龙相比较，这也导致了六堡茶只提及“红浓陈醇”这四个特点，也因为如此以来对六堡茶的香型的品鉴研究就更少了。
但六堡茶因为加工工艺，茶叶中也会带有槟榔香、果香或松烟香等香味，但是这些香味得品尝的那时才能慢慢体会，遇上带有槟榔香气的六堡茶更有收藏价值。
第三、品味
茶友们在选购六堡茶收藏时，无论店家吹得多天花乱坠都好，品茶是必须的一个步骤，即使茶叶的外包装能骗过你，但茶叶的品质才是判定这些六堡茶是不是具备陈化潜力的终极方法。
好的六堡茶茶汤颜色红浓明亮，透有光泽，茶叶底红褐，入口就能品到醇厚和软滑的滋味，香气纯陈，滋味浓醇甘爽，显槟榔香味，细品爽滑顺喉，甘甜留齿，令人回味无穷。
(来源：六堡茶之家)
为何有些黑茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的茶?黑茶发酸有几个方面的原因，首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的情况;第二，潮水过度;第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶没那么容易发黑，因此比较容易导致轻发酵。发酸的黑茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，可是实在舍不得，能够尝试存储一段时间，在自随后发酵过程中有也许酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在也许性，不代表一定。
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