传统六堡茶渥堆发酵的时间
采用传统的六堡茶加工工艺，渥堆发酵需要的时间是很长的，而且发酵中还有好多不可控的因素。以下介绍传统渥堆发酵需要的时间，时间只是一个大概估算，准确的时间还要根据实际天气来确定。通常通常是中小茶厂，个人小作坊多数是在这个时间内。
六堡茶有“越陈越香”的美称。也有人说，从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其口感，就会变坏。黑茶中富含膳食纤维、维生素，古时候游牧民族就是靠它补给维生素哒。在古代，安化黑茶始终是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命之饮”，有效弥补了少数民族平时蔬菜吸收不足的缺憾。而随着人们生活水平的提高，茶友们的饮食结构发生改变，肉、蛋、奶成为了餐桌上的主要食物，“胖子”越来越多，而健康却离人远去。这时“胖子”们适宜常饮用黑茶，喝喝更健康。
六堡茶渥堆发酵至完全成熟通常需要70天左右。
一成熟，10天左右。叶底杏黄色且柔软，茶汤颜色杏黄色带浑浊多毛质，味苦、涩为主甘中带涩。
二成熟，18天左右。叶底呈淡黄色且柔软，茶汤颜色黄而浑浊，味苦、涩为主但回甘较快。
三成熟，25天左右。叶底开始变黄，却又偏点红色，茶汤颜色以黄为主带有微微红色，味苦、涩为主回甘比快约20秒。
四成熟，32天左右。叶底红黄为主且柔软，,茶汤颜色黄红带浑浊，味苦、涩，略柔，回甘快。
五成熟，38天左右。叶底是淡淡的红色，茶汤颜色浅红浅红带微浑，味度通常苦涩，回甘纯、快。
六成熟，46天左右。叶底暗红色柔软，茶汤颜色变红且不浑，口感是微微的苦涩，回甘比较纯厚。
七成熟，53天左右。叶底红为主偏带点褐色，茶汤颜色艳红微清，口感熟味厚重，带点陈香味，甘醇。
八成熟，58天左右。]叶底全部变褐色且柔软，茶汤颜色红浓带清亮，口感陈香味纯厚，回甘中深润感。
九成熟，64天左右。叶底变褐黑色，而且有点硬，茶汤颜色暗红，口感纯，香闷不爽。
十成熟，70天左右。叶底黑硬且有碳化积象，汤微黑而带碳火味。
(来源：六堡茶之家)
黑茶，六大茶类之一，归属于后发酵茶，加工工序分为杀青、初揉、渥堆、复揉及其干燥。其中，渥堆发酵是黑茶的“秘密”及其关键步骤。
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