六堡茶介绍——一文了解六堡茶
一、什么是六堡茶?
六堡茶，是我国名茶，其文字记载的历史已有1500多年，以“红、浓、陈、醇”四绝的特点著名，又被人们称之为“能够喝的古董”。
六堡茶是后发酵茶，归属于黑茶类，发源于广西梧州市苍梧县的六堡乡，选择苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品类、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，有着独特品质特征的黑茶。历史上是著名的“侨销茶”，主销两广、港澳和东南亚地区，随着产业的发展，逐渐为我国大家所知。
六堡茶的传统形态是竹篾制成的萝装散茶，外形条索紧结，色泽黑褐油润，耐冲泡，间有金花，茶汤颜色红浓，香气陈纯，滋味甘醇浓厚，素以“红、浓、陈、醇“四绝著称。
二、六堡茶的品类及加工工艺，各自有什么特点?
六堡茶根据加工工艺的不一样，分为传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶。
1、传统工艺
传统工艺六堡茶通常由农户或合作社制作，在本地俗称农家茶，市场上也有叫生茶，另外，市场上不乏见单蒸、双蒸的六堡茶，也归属于传统工艺。
工序依次为：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶;
特点：茶性偏寒，冲泡后茶茶汤颜色泽呈金黄色或栗黄色，有着生津止渴，醒神明目之功效。喝起来有淡淡的青香，回甘明显。随着存放时长的加长，苦涩味会减淡，陈放多年的六堡农家茶也同样具备“红、浓、陈、醇”的特点。
传统工艺六堡茶分类众多，按采摘时节可分为春茶(社前茶、明前茶、清明茶)、夏茶、秋茶、冬茶;按茶叶的老嫩程度，分为茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶(虫屎茶)等一些另类的茶品。
2、现代工艺
现代工艺六堡茶由厂家规模化生产，市场上也叫熟茶、厂茶。
工序依次为：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→凉置→陈化→成品。
特点：茶性温和，通过人工发酵降低茶叶的苦涩味，迅速实现适饮阶段，冲泡后茶茶汤颜色泽红亮，陈化后的茶，陈香明显，口感醇厚、顺滑、绵柔，能够暖胃，安神。
现代工艺六堡茶的分类，除了按年份分新茶老茶外，就是依照原料级别分，从特级到六级不等，目前市场常见，特级到三级多，四级较少，五级和六级除了年份极老的茶外，基本很难见到。
三、如何理解六堡茶的“红浓陈醇”?
“红”主要指茶汤颜色，红褐透亮;
“浓”主要指口感，茶味浓郁;
“陈”主要指年份，年份就远、陈香明显;
“醇”主要指口感，口感干净，无异杂味，茶汤协调性好，给人的感觉十分愉悦。
四、老茶和新茶的不同：
10年内，称之为新茶，茶汤慢慢由黄转红，六堡茶处在“红”的阶段;
10年-20年，称之为陈茶，或中期茶，处于转化期，品质得到升华，处在“红浓陈”的阶段;
20年以上，称之为老茶，茶汤红浓，口感醇和、醇厚，茶气、韵兼备，满足“红浓陈醇”的特点。
五、六堡茶(散茶)的级别
六堡茶按感官品质特征分为特级、一至六级共7个等级。
级别
外形 内质条索整碎色泽净度香气滋味茶汤颜色叶底特级紧细、圆直匀整黑褐、黑、油润净陈香纯正陈、醇、厚深红、明亮褐、黑褐、细嫩柔软、明亮一级紧结、尚圆直匀整黑褐、黑、油润净陈香纯正陈、尚醇、厚深红、明亮褐、黑褐、尚细嫩柔软、明亮二级尚紧结、尚圆较匀整黑褐、黑、尚油润净、稍含嫩茎陈香纯正陈、浓醇尚深红、明亮褐、黑褐、柔软、明亮三级粗实、紧卷较匀整黑褐、黑、尚油润净、有嫩茎陈香纯正陈、尚浓醇红、明亮褐、黑褐、尚柔软、明亮四级粗实尚匀整黑褐、黑、尚润净、有茎陈香纯正陈、醇正红、明亮褐、黑褐、稍硬、明亮五级粗松尚匀整黑褐、黑尚净、稍有筋梗茎梗陈香纯正陈、尚醇正尚红、尚明亮褐、黑褐、稍硬、明亮六级粗老欠匀整黑褐、黑欠净、有筋梗茎梗陈香尚纯正陈、尚醇尚红、欠亮褐、黑褐、稍硬、欠亮
六、六堡茶的陈化条件及保质期
1、场地
存储的环境避免阳光直射，避免潮湿，不能有异味，温度维持在23~28度，相对湿度维持在60%~75%。室内要通风、透气、干燥、清洁。
2、陈化时长
无确切的时长，根据茶品而言。通常而言，传统工艺六堡茶不通过进行发酵，归属于自然陈化，过程缓慢，但转化的空间相当大;现代工艺六堡茶历经人工发酵，转化的空间相比较传统工艺要小，但陈化时长也相对快。
另外，原料级别越高，例如特级茶、一级茶，因为含梗量少，转化能力有限，陈化的时长相对级别低的茶要快。打个比方，特级茶，也许10年时长，基本到达转化尽头，三级茶，10年仍有转化的能力，能够继续陈化。
3、影响陈化的几个因素
(1)水分、湿度
茶叶含水量：含水量越高不利于品质的变化，相反，含水量太少都不行，含水量应维持在10%左右。
湿度：六堡茶好品质的形成相对湿度控制在60%~75%之间。
(2)温度
陈化是一个循序渐进的过程， 23℃~28℃之间是较适合的温度，温度太高导致茶叶氧化加速，转化物质降低，影响品质。
(3)光照
忌光照，光线中的红外线、紫外线都会对茶叶造成影响，导致茶叶色泽、滋味发生明显的变化，失去原有的风味和鲜度。
(4)空气
清洁的空气有利于六堡茶品质的形成，流通的空气有利于茶叶中的活性酶与微生物的繁衍，加速六堡茶的转化，形成较好品质。
保质期：六堡茶在常温、清洁、通风、适度干湿、避光、无异味的条件下能够长时间存放。
七、六堡茶保健功效
1、护肝作用
长时间大量喝酒会导致酒精性肝病及其酒精性肝硬化，发病率呈逐年上升趋势，属多发病和常见病。实验结果说明，六堡茶能及时消除有毒性的乙醛及过量的自由基，在一定程度上缓解脂质蓄积，达到防护肝脏的作用。
2、降血脂作用
好多人对于降低血脂的概念停留在少吃肥肉，对于血脂的知道不深。殊不知，血脂中的甘油三酯和胆固醇占比过高，通常会引发心血管并发症。
六堡茶可以降低细胞中甘油三酯的占比，消除肝细胞脂肪堆积。长时间饮用，有利于机体降低脂肪合成，促进脂肪分解，实现减肥降低血脂的保健作用。
3、抗氧化作用
人的身体内部在新陈代谢过程中，会造成大量的“自由基”。这些带电的“自由基”就像刺猬同样，在人的身体内部横冲直撞，随时都会破坏细胞组织。如果长时长不如时消除，会严重影响人的身体正常的机能。
抗氧化试验中发现，六堡茶包含丰富的抗氧化、消除自由基的物质，有着抗氧化消除自由基的能力，茶褐素占比较高，有着很好的抗氧化活性。
4、改善糖脂代谢作用
说起“糖脂代谢紊乱”，茶友们比较陌生，可是一提起“糖尿病”、“高血压”、“脂肪肝”等等，茶友们都知道是怎么回事。据报道，中国高血压患者至少2.7亿，而这些患者，通常都是高血糖、高血脂等各种代谢紊乱并存。
研究说明，六堡茶历经渥堆发酵生产工序，滋味醇和，茶多糖占比高，可以进行葡萄糖的吸收代谢，有着降血糖的生物活性，改善脂肪细胞胰岛素抵抗的作用。
5、改善免疫功能
人的身体的免疫系统是疾病最好的防范者，但因为不良的生活习惯，通常导致免疫性紊乱，随之而来的情况也会非常多，例如容易感冒、咳嗽、过敏等。
医学专家曾研究六堡茶对小鼠免疫功能的影响，结果说明，六堡茶可以明显提高小鼠血清溶血素水平，能够抑制流感病毒的侵袭感染，说明六堡茶有着加强机体的非特异性免疫功能。
6、通过有利菌滋养胃肠功能
暴饮暴食、食无定时，过饱或是过度饥饿，是现代人的通病，直接促使胃肠道蠕动的紊乱，最终导致胃肠功能紊乱的发生。
在专家的模拟实验中发现，六堡茶的有利菌有着改善人的身体肠道功能，抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。
茶叶之因此能对人的身体造成保健功能，是由其化学成分决定，而这些成分在任何茶叶中都有着，这促使六大茶类的保健功能均有共通之处，例如，绿茶同样能降血脂，普洱茶同样能护肝等等。
而六堡茶最突出的功效，是滋养胃肠功能，在民间也叫祛湿、调理胃肠，历史上早已得到印证，也是六堡茶扬名海外的重要原因。
六堡茶之家的严选106，经大量茶友反馈，祛湿作用比较明显。
八、分辨六堡茶的陈味和霉味
陈味：又称陈香味，并不单单指的是类似陈旧老木头的口感，而是六堡茶在后期存储陈化过程中，各种化学成分在微生物和酶的作用下所造成的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中，会转化出药香、枣香、木香、槟榔香等，不但可以提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现，除了足够的陈化时长外，还需要茶青本身品质优良，及其合理正确的存储。
霉味：通常多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。
九、什么是六堡茶的金花?
金花是一种有利菌，学名“冠突散囊菌”，肉眼能看到的金黄色的小圆球，就是它的孢子。
“金花”一词，最早源自安化黑茶，安化茯砖茶的工序流程有一道发花工艺，通过控制使黑茶发金花，其最初的目的，是为了改善茶叶粗涩的口感。
在国家标准中，茯砖茶是唯一需要“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品类，而其他黑茶类品类，包含六堡茶，是没有这项需要的。
六堡茶的“金花”分人工发花和自然发花两种。
人工发花，能够算是一种工艺，如同上文提到的茯砖茶，能够通过人为加入菌种后得到，讲究的是技术，只要技术到家，“金花”不成问题。
而自然金花，体现则是一种偶然，通常长在“原筐紧压茶”或“茶砖”中，通常复蒸紧压成型后，当箩内温湿度实现适合金花生长的条件(如温度在 25±2℃，湿度在78%~82%，茶叶含水量在 16%~20%，茶叶温度 30±2℃)大概一星期就可以出现发花现象，散茶是很难长出金花的。
十、怎样的六堡茶适合收藏?
1、原料是基础
总的而言，春茶的茶青比夏秋茶好，高山茶青比台地茶青好，对于茶客而言，喝到一款新茶，苦涩能回甘，耐泡程度好，基本能够判断，这款茶的转化潜力是比较好的。
原料的等级，也是需要注意的，六堡茶是黑茶，黑茶是不排斥茶梗的，而且，适当含梗量会使茶叶后期的甜度和耐泡度都更好，传统的观点认为，2,3级的六堡茶，转化的状态，反而比特级六堡茶更好。
2、工艺是关键
生茶的陈化价值大于熟茶，而轻发酵的熟茶陈化价值又大于重发酵的熟茶。
3、存储是升华
好的存储环境应该是湿度、温度适宜，过于干仓，茶叶转化极慢，而过分的湿仓，又会导致茶叶霉变。通常而言，湿度在50%-85%以内是比较适宜六堡茶转化的，而高于85%，就会有霉变的风险。温度的上限，最好不用超过35℃。在高温、高湿环境中六堡茶品质变化较大，较容易受潮、霉变，或茶质转化不均匀，因而促使茶品滋味变差，转化空间缩减。
六堡茶之家的严选107，即满足上述条件，境外高山原料制作，内含物丰富，发酵轻，后期转化空间大。
十一、如何冲泡六堡茶?
1、备茶具、温杯
六堡茶冲泡的茶具，如紫砂壶、盖碗、泥兴壶、飘逸杯等，用开水将茶具冲洗干净，另外达到温杯的作用。冲泡的水最好用山泉水或矿泉水，其次是纯净水，或者自来水(自来水过滤则更佳)。
2、投茶
取大约5-8克的六堡茶叶投入茶具里，茶水比例1：30比较适宜。茶叶的份量能够根据个人的口味来决定，浓茶多放茶叶。
3、洗茶
洗茶，又称醒茶，用沸水快洗两遍(约2-3秒)。洗茶不但能洗掉灰尘，还能去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味，让茶叶“苏醒”，实现最佳的品饮状态。
4、冲泡
六堡茶必须使用100度的沸水冲泡。因为大家喝到的六堡茶已经陈放过至少1年以上，需要较高的水温才能把其中的香气逼出来。注入沸水后泡10秒左右就可以倒出饮用。传统工艺六堡茶，特别是新茶，沸水洗茶后，宜用90度左右水冲泡。
5、品尝
洗茶两遍后，第三遍开始饮用，第四泡开始口感变好，第五泡为最佳!
另外，有些原料等级粗老的茶，如老茶婆，也适合煮饮
有的人不喜爱冲泡六堡茶，那能够试着用瓦锅煮着喝哦。把六堡茶叶放入瓦锅里，加入适量山泉水，大火煮沸后，熄火倒出茶水，待微温时饮用，滋味倍感醇香。旧时的六堡农家多采用此方式，尤
其在夏季，放凉后的六堡茶能达到消暑降温的功效，隔夜的六堡茶也是别有一番滋味。此外，加适量冬蜜或牛奶搅匀饮用也无妨哦。
以上是 六堡茶介绍——一文了解六堡茶 的全部内容， 来源链接： utcz.com/cha/373563.html
