广东大叶青的制作工艺
广东大叶青是把大叶种茶树的鲜叶当成制作原料，采摘的标准就是一芽二三叶，含有萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥这五道工序。
1、萎凋
包含日光萎凋、室内萎凋以及萎凋槽萎凋。不管使用哪个萎凋的方法，鲜叶都是要均匀的摊放在萎凋竹帘中，厚度在15~20厘米之间，嫩叶得适当的薄摊，老叶就可以厚摊。为了确保萎凋均匀，萎凋的时候要翻叶1~2次，动作得轻，防止出现机械损伤而导致红变。室内萎凋，在28℃的室温中，萎凋的时间在4~8小时。大叶青萎凋的程度比较轻，萎凋的程度和青茶差不多，变化程度也十分的相似。若是鲜叶进厂的时候，已经是萎凋的状态，那么就不用进行正式的萎凋，稍经摊放，就可以进行杀青了。
2、杀青
杀青就是制做广东大叶青的主要工序，对提高大叶青的品质有着决定性的影响作用。杀青分手工和机械，杀青时，在叶色转暗绿，有粘性，手捏能成团，嫩茎折而不断，青草气消失，略有熟香时就可以起锚。
3、揉捻
通常使用中、小型揉捻机。要求条索紧实，又保持锋苗、显毫。揉捻程度不可以过重。
4、闷堆
把揉捻叶盛于竹筐里，厚度30~40cm左右，放在避风且较潮湿处，必要时得盖上湿布，确保叶子的湿润，叶温控制在35℃左右。闷堆适度时，叶色黄绿而显光泽，青气消失，发出浓郁的香气。
5、干燥
分毛火、足火。毛火温度110~120℃，时间12~15分钟，烘至七、八成干，摊凉1小时。足火温度90℃，烘到足干，下烘稍摊凉，及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶，毛火可用太阳晒到七成干，再行足火。
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