小种红茶解析
红茶，属全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺精制而成。其中以茶多酚酶促氧化为茶黄素、茶红素的发酵为最重要的一环。干茶冲泡后茶汤、叶底呈红汤、红叶的特征故名。
人工小种计有坦洋小种、政和小种，古田小种、东北岭小种等。现人工小种布场已被淘汰，唯正山小种百年不衰。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后茶汤颜色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
有正山小种和外山小种之分，正山小种产自政和、或者说乡桐木关一带，也称"桐水关小种或"星村小种"。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种"。
外形
正山小种红茶，泡水后茶汤颜色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽烟熏小种茶是福建省特产。青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。烟熏的东西大多包含致癌物质指的是一些肉类，因为烟中的一些有毒物质和肉中的物质反应生成亚硝酸盐、苯化物等，因此正山小种红茶中应该不会包含致癌物质。
正山小种有机茶产于武夷山国家级自然防护区，先后获得美国OCIA、德国BCS、日本JONA等有机认证机构的有机茶认证，元正牌“正山小种”红茶2002年3月获中华人民共和国质量监督检验检疫总局授予的《源产地地标记注册》证书，为企业产品出口拿到了“身份证”。这是产品质量和品牌优势。
功效
醒神益思利尿通便固齿防龋
消炎灭菌祛毒醒酒降血脂降压
祛腻消食保肝明目防辐射
防癌变防衰老延年益寿。
红茶的历史沿革
红茶是世界上消费量最大的一种茶类，最早创制于福建省崇安(今武夷山市)。清光绪元年(公元1875年)安徽人余干臣从福建罢官回原籍经商，把红茶的制作工艺带到了安徽至德(今东至县)，在尧渡街设立茶庄，依照”闽红”试制红茶并取得了成功，1876年在祁门扩大生产，随后江西、湖南、台湾等地也都大力发展红茶的生产。到19世纪80年代，我国的红茶成为出口的拳头产品，在国际市场上曾占统治地位。后来红茶传到了印度和斯里兰卡等国。
红茶的制作
工艺红茶归属于全发酵茶类。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。萎凋是红茶初制的重要工序。萎凋方式有自然萎凋和加温萎凋两种。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方式、时节、鲜叶老嫩度因素而异。发酵是决定红茶品质的关键工序。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，造成茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。
红茶总的品质特点是红汤、红叶。
红茶的分类
红茶分为
(一)小种红茶：1、正山小种2、外山小种
(二)工夫红茶：1、祈门工夫2、滇红工夫3、宁红工夫4、川红工夫
(三)红碎茶：历经切碎加工，呈颗粒型碎片，用沸水冲泡时茶汁浸出量大，适用于加工成”袋泡茶”，适宜一次性冲泡。
武夷山红茶
正山小种红茶源产地地在武夷山市星村镇桐木关一带。这里地势高峻，冬暖夏凉，年均气温摄氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之间终日云雾缭绕，且土质肥沃。因为采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙干，茶叶吸收了大量的松烟，有特具的松烟香味。
据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃说明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山。而武夷山附近所产的茶称外山(人工工夫烟小种)，因而桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”以不同武夷山以外所产之小种。原农业部副部长，当代茶圣，全国政协常委吴觉农先生所著《茶经述评》中“茶类发展与制茶工艺”所述福建省是红茶的发源地，其加工工艺传播是由武夷山先向江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东至，最后才传到祁门，造成祁门红茶，由此推断正山小种红茶是红茶之鼻祖，桐木是武夷红茶的发源地之一。正山小种红茶是红茶之鼻祖。正山小种红茶为英国王室传统茶饮，繁荣于17世纪，美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述，1705年，爱丁堡金匠刊登广告，绿茶(GREENTEA)每磅售价十六先令，红茶(BLACKTEA)三十先令。英国传记作家玛丽·迪蓝尼夫人记当时茶价为红茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中国福建省武夷(WU-1)山所产的茶，通常用于最好的中国红茶(CHINABLACKTEA)。因为正山小种红茶茶味浓郁，独特，在国际市场上备受欢迎，远销英国，荷兰，法国等地。老茶师，英国人诺顿夸奖说：“喝小种红茶胜过饮人参汤。”英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》(长诗)里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶：真可惜酒却是那样的有害，因为茶和咖啡使咱们更为严肃。”。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后茶汤颜色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。
因为正山小种红茶其独特的品质特征，茶树生长地桐木关的特定环境，高山产好茶，也来自特殊的制作工艺，因而获得了许多人的钟爱。19世纪70年代远销欧美各国，被誉为”茶中皇后”。武夷红茶产地已划入世界自然遗产和文化遗产，并被联合国科教文组织列为A类自然防护区，因此正山小种红茶的生产规模受到严格的限制，是红茶中难得的珍品。近几年来，正山小种红茶产量已达200吨左右，大多数(95%)出口欧美地区，主要销往美国，德国，法国，日本等国家，只有少量在我国市场销售。随着我国人民生活水平的提高和茶文化的发扬光大，我国有机茶消费也将逐年增多。正山小种有机茶产于武夷山国家级自然防护区，而且先后获得美国OCIA，德国BCS，日本JONA等有机认证机构的有机茶认证，“正山小种”红茶2002年3月获得中华人民共和国质量监督检疫总局授予的《源产地地标记注册》证书，为企业产品出口拿到了“身份证”。这是产品质量和品牌优势。
阿里山红茶
近几年阿里山地区开始研发红茶，阿里山红茶所用之茶青为小叶种的金萱或青心乌龙(秋季)所产制的全发酵茶，手采一心二叶经萎凋、揉捻、发酵、乾燥而成，冲出的茶汤颜色红亮迷人，香气高雅悠长、滋味香醇回甘。
红茶冲泡
红茶的特性是茶性温和，滋味醇厚，广效能容，有着极好的兼容性，酸如柠檬，甜如蜜糖，烈如白酒，润如奶酪，辛如肉桂，清如菊花，它都能与之相互融合，相得益彰，调制出美味饮品。因此红茶的饮茶要领不但注重清饮，更注重于调饮。品饮名茶，宜细品慢啜，非下功夫不可以领略其香味特点。
要领如下：茶的用量(茶水比例约1:50-1:60.如投茶3克，加水150-180毫升就可以);泡茶水温(通常95-100度之间。根据不一样茶类而有所不同，嫩茶水温略低，老茶水温略高);茶具：宜用玻璃杯、盖碗和茶壶;泡茶时间和次数(通常2-3分钟。根据个人口味作适当调整，时间越长，口感越浓。通常可泡5次以上)。(一)、清饮法在红茶中不加任何其他物品，维持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。按茶汤的加工方式可分为冲泡法和煮饮法。其中以冲泡法为好，既方便又卫生。冲泡时可用杯，也可以用壶，投茶量因人而异。红茶宜用投饮法，即先投茶后冲入沸水，冲泡三分钟左右就可以饮用。清饮时，静品默赏红茶的真香和本味，味浓香水，最容易体会到黄庭坚品茶时感受到”恰似灯下故，万里归来对影，口不能言，心下快活自省”的绝妙境界。(二)、调饮法在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异，深受现代各层次消费者的青睐。
化学成分及药效
在茶叶中包含六百各种化学成分，这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色及其营养保健功能起着重要作用。
其中对人的身体健康关系密切的主要有以下几类：
1、咖啡碱咖啡碱是茶叶中一种占比很高的生物碱，通常占茶叶干物质的2-5%，它是一种中枢神经亢奋剂，有着醒神作用。
2、多酚类化合物可溶性的多酚类化合物在茶叶干物质中约占10-20%，主要有占茶多酚总量70%的儿茶素，它们有着预防血管硬化、预防动脉粥样硬化、降低血脂、消炎抑菌、抗辐射、防癌、抗突变等各种功效。茶多酚是容易氧化的化合物，在有氧的供给和酶的催化作用下，起氧化作用并呈红色。红茶的红色及独特的香气和滋味，就是茶多酚氧化聚合的结果。
3、维生素类茶叶中包含丰富的各种维生素，有维生素B5、B1、B2、B11、C、E、K等。其中维生素B5的占比最高，能够防范癞皮病等皮肤病。维生素B1能维持神经、心脉和消化系统的正常功能;维生素B2可增进皮肤弹性和视网膜的正常功能。维生素B11能参与人的身体脂肪的新陈代谢，有减肥作用。维生素C能预防治疗坏血病，加强机体抵抗能力，促进伤口愈合。维生素E也叫生育酚，可抗氧化，延缓衰老。维生素K可促进肝脏合成凝血素，有利于人的身体健康。
4、矿物元素茶叶中包含各种矿物如磷、钾、钙、镁、铁、锰等及氟和硒。氟对于防范龋齿和预防治疗老年骨质疏松症有明显作用。硒有着防辐射、防癌等功效。
5、氨基酸茶叶中的氨基酸已查明的有25种，其中茶氨酸占比最高，占氨基酸总量的50%以上，茶氨酸有利于人的身体发育，可调整脂肪代谢。
6、其他成分茶叶中含脂多糖，有着防辐谢和增多白血球数量的功效。茶叶中含二苯胺，有着降血糖功效，茶叶中的氨基丁酸有着降血压作用。(来源：网络，版权归原作者所有，侵删)
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