红茶的发酵水平是几许？
红茶中含有一种叫Flavornds的抗氧化性剂，能够减低低密度脂肪蛋白质(LDL)，也便是通常所说的“坏胆固醇”是一种氧化发酵得较为完全的茶类，它的发酵水平在80%以上。红茶不但不会伤胃，反而可以暖胃。常常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、防护胃黏膜，对医治溃疡也有必然作用。红茶发生于绿茶以后，约莫在1650年前后，红茶的萎凋、发酵工艺问世，从而有了红茶制法。红茶中含有大量的茶黄素、茶红素等多酚类化合物，这类物质具有很强的抗脂质氧化效用，可抑止血管脂质过氧化和血小板的凝固，从而可防范冠心病或中风，还能有助降低心脏病的爆发。因冲泡后具有红汤红叶的特性而得名，其香气醇和，回味悠久。
红茶的制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、烘干四道工序，在加工时，鲜叶进步前辈行萎凋，使其失掉部份水份和青草气，再通过揉捻、发酵、烘干等工序。
发酵是构成红茶品质特性的核心。由于发酵可以使茶叶中的无色物质氧化而酿成赤色的化合物。这些化合物一部份溶于水中，使茶汤酿成赤色，一部份堆集于茶叶中，使本来绿色的茶叶也酿成了赤色。
红茶的品种许多，以大类而言，有小种红茶、工夫红茶和红碎茶之分。我国最早发生的红茶是小种红茶，性温，可滋养气色，全发酵的红茶工艺。以后才进行出产工夫红茶，最迟发生的是红碎茶。
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