下关沱茶：普洱茶的保健功能与物质基础(上)
多年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因普洱茶保健功效及其独特的风味。从早期普洱茶加工工艺来看，自然转化过程是非常关键的环节，转熟后的普洱茶，经过特殊的加工程序，压制成大小不同、形状各异的茶团，置于干燥处自然阴干。再按运输要求，包装入篓，运往目的地。
云南地处祖国边疆，茶叶主要产区地处云南边陲，山高路远，在古代交通极为不便，茶叶的外运全靠马帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮一年只能走两趟，茶在马背上长时间颠簸，风吹日晒加雨淋，使其内含物质缓慢转化，最终形成汤色红浓明亮、陈香浓郁的独特品质。现代人工发酵更加快了这一转化速度，使普洱茶内含活性成分更加丰富。多项科学实验表明，普洱茶在以下几方面有显著的保健功能，小编将分两期微信向大家介绍普洱茶的保健功能。
一、降血脂功能
国际上许多研究报道证明，普洱茶具有体内、体外降血脂的能力。法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔，卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普洱沱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果”。法国国立健康和医学研究所、巴黎亨利伦多医院贝纳尔贾可托教授、巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授等均对云南普洱茶临床试验表明，普洱茶可降血脂。
国内的昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血症的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比，普洱茶的疗效高于安妥明。研究表明普洱茶能显著调节机体的血脂水平，有效预防高脂血症。而茶褐素类物质是普洱茶最重要的降血脂活性成分之一。
荣获世界食品金冠奖的云南沱茶
艾米尔医学实验报告
二、抗氧化与抗动脉硬化功能
研究认为普洱茶水浸提物中EC、抗坏血酸和多酚类物质能清除一氧化氮自由基从而起保护氧化损伤作用，实验证明，普洱茶水浸提物能够保护人类肝癌细胞株体内外的氧化损失，因此推测，饮用普洱茶可保护肝脏的氧化损失。没食子酸、EC、咖啡碱是普洱茶水浸提物中具有生物活性的酚性物质，普洱茶在预防如动脉硬化症等氧化性疾病以及其他心血管疾病方面有重要作用。
关于普洱茶抗动脉硬化作用的研究证实，普洱茶可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排出。由离体实验及动物实验的结果可见，普洱茶水提物具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推测饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。在茶叶中特殊的固态发酵工艺使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。
三、减肥功能
梁明达等研究证明，长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三酯减少。所以，长期饮用普洱茶有辅助治疗肥胖症的功能（周红杰等，2004）。普洱茶对肠段的舒缩推进运动和胃蛋白酶的影响实验结果表明，普洱茶对离体肠段有减少收缩幅度和降低收缩频率的作用。茶汤浓度过高会使肠段活动产生不可恢复的现象，说明饮茶浓度不宜太高。普洱茶能使小肠收缩幅度下降，收缩频率减慢，意味着对食糜的消化较不充分和对营养物质的吸收较少。普洱茶能使肠壁舒张，故每个蠕动波可以把食糜的推进距离加大，因而缩短食糜在肠内停留时间。证明普洱茶有显著降血脂效应可能与小肠减少甘油三酯和糖的吸收密切相关，亦可能是普洱茶有减肥作用的原因。
四、普洱茶的降压功能
何国藩、林月婵等(1995)在用普洱茶对人血压心率及脑血流图的影响研究中，认为饮用普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。由于心率显著下降，造成心血输出量减少，因而外周血也减少，血压降低。当血管舒张压降低时，单位时间、单位面积进入脑血管的血流量减少，于是血流阻力下降，脑血流图的波幅明显降低，顶峰角也随之增大。总的来说，饮用普洱茶后能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好作用。
五、抗突变和抗细菌活性功能
医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑菌作用，浓茶汁日服4次，可以治疗细菌性痢疾。这与云南大叶种内含丰富的茶多酚密切相关。研究证明普洱茶水提物抗突变和抗细菌活性，认为是普洱茶中的咖啡碱和EC起到了相应的作用。在云南少数民族饮茶习惯中，勐海县南糯山的哈尼族至今仍有将普洱茶加热煎服，用于治疗细菌性痢疾的习惯。
六、防癌、抗癌功能
梁明达、胡美英用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了深入研究，提出了饮用普洱茶能防癌（周红杰等，2004）。他们发现，普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度就有明显的作用。他们用体外培养的人癌细胞在显微镜下观察到了这种功效，在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆，伪足缩短量减少，失去贴附及游走的能力，甚至脱落浮起丢失，核内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体变缩或凝结，核糖体减少，线粒体及内质网扩张，DNA合成减少，核分裂停止，这些变化均可证明癌细胞在普洱茶的作用下，由变性趋向死亡，用环磷酰胺诱导C57小鼠的细胞突变，实验组同时用茶水灌胃，发现普洱茶有对抗突变的作用，也就是有防癌变的功效。（未完待续）
内容节选自《云南普洱茶化学》有删节
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