六大茶类及其特征工序
1、绿茶，经过杀青、整形、烘干等工序制成；2、红茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成；3、青茶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成；4、白茶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥制成。
1、绿茶
绿茶是采摘质地鲜嫩的嫩芽为原料，经过杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶的天然物质以及绿色格调，形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
2、红茶
红茶是采摘细嫩多毫的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，使鲜叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红汤、红叶、香甜味醇的特点。
3、青茶
青茶是采摘稍成熟的芽叶为原料，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，去除了鲜叶中的大部分水分，保留了鲜叶的香气物质，造就了香高味醇的特点。
4、白茶
白茶是采摘质地细嫩的芽头为原料，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥制成，让白茶形成了芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。
5、黑茶
黑茶是采摘成熟度较高的黑毛茶为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，造就了黑茶叶色油黑或黑褐的特点。
6、黄茶
黄茶是采摘质地鲜嫩的嫩芽为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，让鲜叶在干热作用或湿热作用下，形成了黄叶黄汤的特点。
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