早春茶的特点
告别了隆冬，万物开始复苏，许多地方的茶树都已经冒出了幼嫩的芽叶，又到了春茶上市的季节。早春茶经过了一整个冬天的休养生息，到春回大地之时，茶芽吸收了茶树供给的丰富养料，再经过光合作用，茁壮生长，芽叶中含有大量的茶内质。而且早春茶因产量较少，比较珍贵，特别是明前茶，是茶中上品。那么，早春茶有什么特点呢？下面就给大家介绍下早春茶的特点。
早春茶的特点
春天的茶树，经过一个漫长的冬季，养精蓄锐，茶树体内的养分得到充分积累，加上春季温度适中，雨量充分，茶树生长速度缓慢，有利于含氮化合物的合成与积累，故而茶叶内含物比较丰富，芳香物质、维生素、游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶树发芽数量多，芽密，芽壮，嫩度好，叶肉肥厚，叶质柔软。
以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。
加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、泉城红、泉城绿、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。
早春茶是一年中品质较好的茶叶，无论外形还是内质兼优。不过早春茶虽好，但饮用的时候也要注意以下事项：
1、早春茶虽美味，但也不要盲目求“新”，现炒的茶不要马上喝。
从营养学角度来讲，新茶没有经过一段时间的放置，一些对身体有不良影响的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利；
2、新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量很高，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，胃肠功能差者喝了以后容易引起口燥咽干、腹痛便秘等不适症状；
3、平常少喝茶的的人饮用新茶后还会出现头晕、失眠、乏力、出汗、尿频等的“醉茶综合征”。
因此，新茶必须经过一段时间的放置，不可急于饮用，更不能过多品饮，最起码要存放半个月后，等待茶叶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低，不仅才能够达到“色绿、汤清、香高、味醇”效果，而且饮用安全，有益健康。
那么，早春茶如何选购呢？
1、观外形
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
2、查汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
3、品茶香
在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
4、看茶底
茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
5、谈到“染色茶”
专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
注意，早春茶“身娇体嫩”，冲泡饮用时水温不要过高，一般控制在85度-95度之间，这样泡出的茶汤透亮晶莹，营养齐全，清新宜人。
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