香辣牛肉干的做法(四川灯影牛肉丝纯正作法)

麻辣牛肉干要用优选的牛羊肉和不一样的调料腌渍，然后用木柴晾干。香辣、五香、沙爹、异味，把喜欢吃肉得人送进了快乐的人间天堂，似乎是肉类零食的精粹。无论一种味道，都是有肉的延展性和舒爽感，味儿非常浓。一起来看看香辣牛肉干的做法吧！

麻辣牛肉干的做法(四川麻辣牛肉正宗做法)

4.5KG无肌肉筋膜无人体脂肪牛羊肉，盐、姜、一把白胡椒粉、50克辣椒面、25克白胡椒粉、50克熟白芝麻、25克高酒精含量纯粮酒、40克白砂糖、一大勺生抽、大概350克食用油、20克五香粉和一点点香料。

麻辣牛肉干的做法(四川麻辣牛肉正宗做法)

1.将新鲜牛肉切割成块状，添加生姜片下锅，添加充足的凉水，煮至水沸腾，再次煮5min上下，直至全部肉粒表层泛白，随后熄火，将煮好的羊肉放进流动的水下，洗去表层的血沫和残渣。

2.将清洗干净的羊肉放进电高压锅的里胆中，添加肉高三分之二的冷水，添加2勺盐和(生姜片和朝天椒粒)构成的调味料包，煮至肉熟。

3.熟肉在压力锅中当然缓解压力后，打开表盖取下熟牛肉块，切割成比无名指略细的牛肉条，长短约4cm。

4.将辣椒面和白胡椒粉倒进整洁的锅中，文火煸炒3-4min至香。

5.锅中放进食用油约350克，放入切开的牛肉条，低中火慢频煸炒。当肉的表层越来越稍深时，添加25克纯粮酒、生抽和2小勺盐，再次煸炒。

6.风干牛肉快炒好的时候，添加糖再次煸炒。迅速起锅前添加辣椒面、白胡椒粉、白芝麻(五香粉)煸炒匀称。关火后，加一点味增。

麻辣牛肉干的做法(四川麻辣牛肉正宗做法)

1.盐可以炒着吃，也能依据口感适度调节，但风干牛肉太淡了，味淡。

2.如果你喜欢有嚼劲的食物，就沿着牛羊肉的纹理切，或是索性拿手沿着纹理撕。如同薄厚和长短一样，但不要太厚或过薄，避免危害口味。如果你喜欢有嚼劲的食物，相反也是。

3.如果你喜欢辛辣的食物，可以多多一些辣椒面。

4.将炒好一点的风干牛肉制冷后放进密封盒中。

5.吃完块状的牛肉干后，不必丢掉拌了调味品的面包糠。吃馒头或白米饭非常好。

6、中文火的整个过程，不要因为心急就用火，欲速不达。