果酱味道浓郁促进食欲
草莓酱、黄桃酱、蓝莓酱……各种果酱正逐渐成为人们的生活“调味剂”，抹在面包或蛋糕上味道浓郁，促进食欲。而且包装小，携带方便。但是面对货架上各种款式的果酱，如何选择呢？让我们跟着看看！
市面上的果酱主要有以下几种口味：蓝莓、草莓、山楂、芒果、黄桃、杏。查看配料表，记者发现，麦芽/葡萄糖浆及白砂糖在其配料表中排名非常靠前。比如某款蓝莓酱的配料依次为：白砂糖、蓝莓、水、葡萄糖浆、食品添加剂（柠檬酸、果胶、柠檬酸钠）。每百克果酱碳水化合物在55~72.蛋白质和脂肪含量在5克之间为0。
为什么果酱里要加这么多糖？果酱是将水果、糖等物质混合制成的凝胶物质。糖的作用不容低估：一方面是提高渗透压，降低水活性，发挥防腐作用，延长保质期；另一方面，果胶成分可以达到凝胶和粘度之间的状态，形成果酱独特的味道。此外，为了调节粘度和酸甜度，生产者还会在果酱中加入一些果胶和柠檬酸。
虽然水果中的维生素C在烹饪过程中受损，但果胶、矿物质和膳食纤维仍然存在，类黄酮和花青素等抗氧化成分仍然存在。从某种意义上说，果酱实际上更有营养“糖”，所有需要加糖的菜都可以用果酱代替。比如做甜粥的时候，加入果酱，甜的时候有一点果香；做甜点的时候可以加入果酱，酸甜结合更油腻；做排骨的时候也可以在最后的炖菜中加入两勺果酱，丰富肉的层次。
选择果酱时，记得看配料表。原料越简单越好。最好只有水果和糖。放一点柠檬酸和果胶是可以接受的，但最好不要使用香料、色素、防腐剂和琼脂。
水果成分的比例越大，天然产品就越有价值。有些果酱产品非常聪明。将不同的水果混合成果酱可以弥补单一水果的不足，如胶水太少、糖分不足或酸度过高等。
在原料方面，富含花青素、类黄酮和矿物质的果酱具有最好的营养价值。例如，蓝莓果酱自然是最好的选择，优质的山楂果酱和草莓果酱也很好。
虽然我们不指望果酱提供维生素C，我不指望它低糖低能量，但它的果胶、矿物质和纤维仍然存在。一些抗氧化成分，如类黄酮和花青素，仍然存在，比吃糖果和蛋糕更健康。柑橘皮和柚子皮富含果胶和类黄酮，所以不能说这种果冻一无是处。
就口感而言，颜色自然，半透明，水果香气和味道独特，口感柔软有弹性，冷冻和粘性流体之间的状态，易于涂抹是好的果酱。完全冷冻的果酱，香气不足，味道不好。
低糖果酱失去了大量糖的保护，容易发霉和细菌，所以我们必须添加防腐剂。无糖果酱可以用木糖醇代替。如果添加足够多，它也具有防腐作用。然而，产品的成本将非常高。同时，由于糖醇具有轻度腹泻的作用，贪婪的果酱可能会导致腹泻。
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