关于烧鸡汤的讲究

鸡汤是一道非常传统的汤菜，营养价值丰富，在我们的餐桌上很常见。鸡汤不仅营养丰富，还能缓解感冒，提高人体免疫功能。那么如何炖鸡汤又好又营养呢？我们来谈谈鸡汤的做法。

如何炖鸡汤好吃又有营养？

一、滋养鸡汤

1.食材:老母鸡1只，枸杞30粒，圆肉10粒，红枣15粒，党参5片，当归6片，黄芪5片，盐料少。

2、做法步骤

(1)将老母鸡洗净切成四大块，放入料酒中滚水锅中飞水过冷，剥皮备用。

(2)当归、党参、圆肉、红枣、枸杞洗净备用。

(3)将适量的水放入锅中，将鸡和药材放入锅中，盖上大火烧开。

(4)慢火锅60-90分钟，加盐。

二、炖鸡汤

1.食材:母鸡半只，红枣20克，盐、葱、姜、胡椒粉、醋各适量，红枣一颗。

2、做法步骤

(1)将母鸡洗净，去除内脏和内部油脂。

(2)将洗净的鸡放入沸水中飞下水。

(3)将葱姜切段，擦拭姜面，将红枣洗净，浸泡约10分钟。

(4)另起锅注水，加入鸡、葱、姜、红枣，盖上锅盖。

(5)大火烧开小火炖1小时左右，撒上胡椒粉和盐。

香菇鸡汤

1、食材

鸡一只，香菇，葱姜，盐，枸杞，料酒。

2、做法步骤

(1)将鸡洗净切块备用。

(2)在锅中加入适量的水、葱、姜、料酒煮沸，加入鸡块去血沫捞出备用。

(3)将鸡块放入砂锅中，加入几片姜和适量水，大火烧开后改文火。

(4)文火锅40分钟，汤变成温和的白色，水位下降一寸后，加入蘑菇继续煮20分钟。

四、乌鸡白凤汤

配料:黑鸡(宰杀)、枸杞、葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅中锅中加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压锅调至鸡档，保压15分钟，出锅后撒少许香菜即可食用。

特点:味道鲜美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。药用价值高。

烧鸡汤很讲究:

1.锅是直筒的，不能用炒锅烧。

2.大火烧开后，小火炖。不要开锅。加料一次加满，中间不加水。

炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太油腻还可以加些冬瓜、蘑菇等吸油的东西一起炖。

4.参须可调新鲜，枸杞可增色，红枣可补充。

煲好的鸡汤用什么方法去油最干净？

冷却鸡汤后，放入冰箱冷冻2分钟，.这样，上面的鸡油就凝固在一起，捞出后再加热，鸡汤里就没有鸡油了。我经常用这种方法，效果很好。

2.如果不想等马上喝，就用吸管吸，吸完鸡汤就剩下鸡油了。

用勺子舀出汤上的油。