如何挑选优质腊肉？腊肉的选购小窍门
如何识别香肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐？专家告诉公众一个技巧：烹饪香肠直接在米饭表面蒸，香肠煮米饭染成酱汁颜色，所以它可以放心吃，如果米饭染成红色或鲜红色，可能是硝酸盐和亚硝酸盐过在生产过程中添加色素。
如何选择优质腊肉？购买腊肉的小贴士
“秋风起，食腊味。”秋天一到，就是腊肉的生产和销售旺季。昨天，市工商行政管理局组织对蓬江区两水一冻市场的腊肉进行抽样检验，并委托广东省食品质量监督检验站对抽样样品进行检验。同时，工商部门也提醒市民，在购买腊肉时，要注意腊肉外包装是否有效QS认证，是否在食用期等，而卫生监督部门则向公众提出建议，在挑选香肠时要学会看形辨色，以免购买不适合食用的产品。工商部门提醒：
买腊味要看包装
昨日，市工商行政管理局执法人员和广东省食品质量监督检验站工作人员对蓬江区两水一冻市场的腊肉进行了抽样检查。两水一冻市场是市区较大的腊肉销售配送中心，大部分是中山、珠海、广州生产的腊肉，其中也有广东著名的皇中皇腊肉。从昨天的检查来看，腊肉的包装和卫生相对标准化，但具体指标尚未检测到。广东省食品质量监督检验站表示，样品密封后将收回检测，结果暂时未公布。
工商执法人员表示，执法人员在检查腊肉时，会更加注意其外包装和生产日期。因此，建议市民在购买腊肉时仍然这样做：首先，这取决于外包装上是否有食品质量和安全标志QS再看生产日期、保质日期等。如果以上没有问题，我们还应该了解商店的采购渠道、包装上是否有生产地址和生产企业，因为虽然有些食品的生产日期没有问题，但外包装也印有QS认证，但如果没有明确的生产企业和地址，很可能是“山寨产品”，所以一点也不能马虎。
卫生监督所招:
腊肠的选择要看形辨色
具有多年卫生监督经验的市卫生监督办公室助理姜耀琪提醒市民，除了看包装外，在选择香肠时还应仔细观察香肠的形状和颜色，以免购买不卫生产品。从形状上看，新鲜卫生的香肠肥瘦分明，有颗粒感。白的是肥肉，深红的是瘦肉，可以说是红白分明。那些看起来像肉浆一样不清楚的人很可能会在生产中加入蛋白粉，所以不要买。
蒋耀琪提醒市民，生产时间过长的腊肠是会变色的，如白色的肥肉会变成淡黄色或黄色。看起来太鲜红的香肠也不安全，很有可能在生产过程中加入过量的硝酸盐或亚硝酸盐，食用后会影响人体健康。硝酸盐和亚硝酸盐是一种食品添加剂，主要用于腌制肉类。添加后可抑制肉毒杆菌，使产品呈鲜红色。硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后，可与蛋白质代谢产生的胺基形成亚硝胺，致癌作用强，不宜食用。
如何识别香肠中是否添加了过量的硝酸盐或亚硝酸盐？姜耀琪告诉公众一个技巧：烹饪香肠直接在米饭表面蒸，香肠煮米饭染成酱汁，所以可以放心吃，如果米饭染成红色或鲜红色，可能是硝酸盐和亚硝酸盐过在生产过程中添加色素。
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