新鲜牛肉这样挑肉质好又健康

很多人非常喜欢牛肉，尤其是在秋冬季节。牛肉火锅是每个人最喜欢的。他们经常看到牛肉火锅在一起。味道和心情都很好。那么，你会选择新鲜牛肉吗？什么样的牛肉是新鲜的？新鲜牛肉是这样挑选的。肉质好，健康。让我们跟着看看！

首先，观察牛肉的颜色

当我们选择牛肉时，第一步必须观察它的颜色。正常情况下，当牛肉呈深红色，颜色均匀有光泽，看起来很吸引人时，说明它很新鲜；如果你在选择肉的时候发现它的颜色没有那么亮，只有切面稍微有光泽，那就是存放一天以上的牛肉。

什么是变质牛肉？当你发现它的脂肪是绿色的，这意味着它已经变质了。不要选择。

其次，闻牛肉的味道

如果牛肉足够新鲜，那么它的气味就很容易区分，这是正常肉的味道。但如果牛肉不新鲜或变质，味道就会有所不同。一旦有氨或腐烂的气味，就不要选择。

第三，摸摸牛肉的粘度。

在挑选牛肉的过程中，我们必须开始触摸它。只要是新鲜牛肉，就不能粘在手上，因为它的皮肤有风干膜。如果在触摸过程中有粘手的触感，建议不要选择。

最后，试试牛肉的弹性

最后一步是尝试牛肉的弹性。新鲜牛肉很Q，一碰就会弹回来。但第二种牛肉或变质牛肉是不同的。当你指压时，你会发现压痕很难恢复到原来的状态。

如何识别注水牛肉？

注水后，肉纤维更粗糙，明显暴露纤维；因为注水使牛肉新鲜嫩滑，但仔细观察肉面，经常渗水；用手触摸肉，不粘手，湿重；牛肉表面用干纸巾，纸很快就湿了。正常牛肉手不粘手，纸不湿。

储存牛肉需要注意这两点:

1、短期存储

如果你的牛肉能在短时间内吃完，冷冻时注意保持0的温度℃～4℃是最合适的。

2、长期存储

如果你的牛肉需要在冰箱里保存很长时间，你必须选择-18℃这个范围是最好的。因为温度过高会破坏牛肉的肉质和营养。

牛肉怎么炒得鲜嫩？

A、顺纹切条，横纹切片；

B、用酱油腌制牛肉，用淀粉或蛋清拌匀；

C、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

D、炒牛肉时，油要多，热，火要大，牛肉炒七分钟，不要炒太久，以免太老。